和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方―これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話

遠藤 十士夫【著】

旭屋出版（2011/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 209p／高さ 22cm
• 商品コード 9784751109533
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

目次

第１章　「献立」と季節感
第２章　献立と食材の基本知識
第３章　会席料理の構成の仕方
第４章　献立の組み方・魅力の高め方
第５章　お客様に合わせた献立づくりの秘訣
第６章　献立づくりに欠かせない原価低減への配慮
第７章　献立の書き方・表現の仕方
第８章　献立の表現力の磨き方

著者等紹介

遠藤十士夫［エンドウトシオ］
昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、昭和４２年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に。昭和５３年から平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。宮内庁御用達萬屋調理師会会長、国家検定技能評価試験委員副首席、日本料理研究会師範、四條司家最高勲位料理指南役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[月雪 花那]

プロの方はこんな風に献立を立てているんだと思いました。少し、僕も取り入れようかなぁ。

2019/12/08