バゲットの技術―バゲットの奥義を人気店の製法と理論から学ぶ

旭屋出版書籍編集部【編】

旭屋出版（2008/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 163p／高さ 27cm
• 商品コード 9784751107881
• NDC分類 596.6
• Cコード C0077

内容説明

カラーページで「バゲット」の写真と概要を紹介し、次のモノクロページで配合と製法、考え方を解説。巻末に「バゲットにむく粉」を紹介している。

目次

バゲット・アンジュ―フルニエ
ショウヘイバゲット―パンステージ　エピソード
麦神バゲット―足柄麦神麦師
バゲットトラディショナル―金麦
ａｄｄ：Ｂａｇｕｅｔｔｅ（アド・バゲット）―アドパンデュース
バゲット・ドゥ・トラディション―トツゼンベーカーズキッチン
バゲット―ブーランジェリールボワ
バゲットカンパーニ１―マリアージュドゥファリーヌ
バゲット―ムーラン・ド・ギャレット
バゲット―パンドナノッシュ〔ほか〕