人気店・繁盛店に学ぶ焼肉料理の最新技術

旭屋出版編集部【編集制作】

旭屋出版（2008/07発売）

• サイズ A4判／ページ数 146p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751107546
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

目次

焼肉の調理技術（牛肉；豚肉；内臓肉・ホルモン焼；鶏肉・ラム）
人気のタレ・調味料の調理技術（醤油ダレ；タレ・バリエーション；自家製調味料）
評判店の一品料理の調理技術（キムチ；創作ナムル；刺身メニュー；つまみ料理；野菜メニュー・サラダ；スープ；鍋料理・麺料理；ご飯メニュー）
熟成・保存法・温度管理を知って「おいしい焼肉」を目指す牛肉の「品質管理」の必須知識