よくわかる和食の調理のコツ事典

旭屋出版書籍編集部【編】

旭屋出版（2008/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 221p／高さ 21cm
• 商品コード 9784751107386
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

内容説明

刺身の角がピシッと決まる包丁の切り方は？吸い物の汁をにごらせないようにするには？魚の姿焼きを焦がさずにきれいに焼くには？こんな料理が失敗しないコツを一冊に。

目次

調理道具の使い方
庖丁の使い方
食材の保存法
食材の下処理
冷凍魚・養殖魚の吸い方
だしの引き方
汁ものの仕立て方
魚の焼き物
煮物料理
酢の物・和え物
混同しやすい料理用語の意味
和食の合わせ調味料便覧