よくわかる和食の調理のコツ事典

旭屋出版書籍編集部【編】

旭屋出版（2008/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 221p／高さ 21cm
• 商品コード 9784751107386
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

内容説明

刺身の角がピシッと決まる包丁の切り方は？吸い物の汁をにごらせないようにするには？魚の姿焼きを焦がさずにきれいに焼くには？こんな料理が失敗しないコツを一冊に。

目次

調理道具の使い方
庖丁の使い方
食材の保存法
食材の下処理
冷凍魚・養殖魚の吸い方
だしの引き方
汁ものの仕立て方
魚の焼き物
煮物料理
酢の物・和え物
混同しやすい料理用語の意味
和食の合わせ調味料便覧

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[BEAN STARK]

鮮魚の保存は血抜きが重要。鮎の甘露煮を作るのに、鮎に串をうって白焼きするのは水分が抜けて味を染み込みやすくするとともに、煮崩れを防ぐためである。

2016/01/27