目次
序章 すしを育んだ日本の食文化
第１章 歴史からみたすし学
第２章 すしダネと食材のすし学
第３章 形態からみたすし学
第４章 多彩に発展した郷土ずし
第５章 すし調理師の仕事と心得
第６章 すしの上手な食べ方と健康
資料編
著者等紹介
大川智彦［オオカワトモヒコ］
昭和１８年（１９４３）広島県生まれ。名古屋市立大学医学部卒。広島大学、癌研究会附属病院で研修後、乳腺・肺がんを中心とした放射線腫瘍医として活躍。その後英国留学。昭和５２年（１９７７）より東京女子医大放射線科に移り、平成５年（１９９３）放射線医学教室の教授に就任。その間国内外の学会発表や講演を行い、多くの大学の非常勤講師や海外客員教授も歴任し、平成１２年（２０００）に徳洲会病院グループに移る。同グループの放射線医学部門責任者および東京西徳洲会病院の副院長兼放射線医学センター長、がん総合検診センター長として診察にも従事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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