ふぐの調理技術 すっぽんの調理技術

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  • サイズ B5判/ページ数 175p/高さ 27cm
  • 商品コード 9784751107133
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C2077

内容説明

本書では、ふぐの正しい処理方法と仕上げの作業を解説し、ふぐ料理の一部を紹介しました。鉄ちり、鉄刺をはじめ、焼き物、揚げ物など、誰もが認める美味な魚を心の底より食していただきたいと思います。

目次

ふぐの料理
すっぽんの料理
ふぐの料理すっぽんの料理作り方
ふぐの種類と特徴
ふぐの毒性
ふぐのおいしさすっぽんのおいしさ
ふぐの流通事情すっぽんの流通事情

著者等紹介

鈴木隆利[スズキタカトシ]
千葉・柏『日本料理千仙』支配人兼料理長。平成15年に「卓越技能者現代の名工」受賞。四條流庖丁式庖丁士。全国日本調理技能士会連合会名匠師範や料理研究志扇会代表などを務める。調理師専門学校でも講師を勤め、後進の指導にあたっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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