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魚と野菜の春夏秋冬

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  • サイズ B5判/ページ数 143p/高さ 27cm
  • 商品コード 9784751104439
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

内容説明

一年を四季に大別し、春夏秋冬ごとに章立てをしている。どの章も、献立の流れに沿って、「先附」「椀」「造り」「焼物」「煮物」「揚物」「デザート」の順番で料理を紹介。

目次

春(春の先附五点;先附二点 ほか)
夏(たこ芦名漬け;先附 ほか)
秋(晩秋の先附五点;長芋の芦名公好み ほか)
冬(宮重巻き;ねぎの鹿の子和え ほか)
常備菜・あしらいもの(仕込んでおきたい常備菜;保存のきくあしらいもの ほか)

著者等紹介

遠藤十士夫[エンドウトシオ]
昭和15年茨城県久慈郡水府村に生まれる。昭和31年「丸金」(茨城県)にて料理人としての修業を始める。昭和42年「ひらの」(東京・湯島)の料理長となる。昭和53~平成11年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。平成11年~「料理研究所青山クラブ」開設。宮内庁御用達万屋調理師会会長。国家検定技能評価試験委員副首席。日本料理研究会師範。四条司家最高勲位料理指南役。料理研究所青山クラブ代表
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