小宴会の料理と献立―新しい日本料理 (新装普及版)

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小宴会の料理と献立―新しい日本料理 (新装普及版)

  • 志の島 忠【編著】
  • 価格 ¥6,380(本体¥5,800)
  • 旭屋出版(2003/12発売)
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  • サイズ A4判/ページ数 443p/高さ 29cm
  • 商品コード 9784751103999
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

内容説明

今日様々の形態で営業される料理屋一般の対象として、最も多いと思われる二、三名から十二、三名までの“小人数”でもたれる“小宴会”。その趣旨、規模、予算ともに多様な宴席に適応する料理と、その膳立てである“献立”を多面的にとらえ本巻前編を七部六章に大別して構成。

目次

小人数の宴席料理―小宴の献立ごよみ
料理屋献立の構成の基調―料亭懐石と茶懐石
新しい献立の提案―小懐石献立と三点献立
小宴の献立を構成する料理―先付けからデザートまで
材料・調理別に見る献立の品々
小宴献立の盛りつけと器
献立の品々の料理―作り方と基礎知識