人気店の天然酵母パンの技術―レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種…で作るパンの技術

旭屋出版編集部【編】

旭屋出版（2002/02発売）

• サイズ A4判／ページ数 96p／高さ 30cm
• 商品コード 9784751103081
• NDC分類 596.6
• Cコード C2076

目次

人気の天然酵母パン「元種」づくり（レーズン種の作り方（東京・上野『ナガフジ』）
レーズン種の作り方（東京・新宿『峰屋』）　ほか）
人気店に学ぶ天然酵母パンの作り方（天然酵母レーズンパンの作り方（東京・上野『ナガフジ』）
バゲット・カンパーニュの作り方（東京・梅ヶ丘『ラ・フーガス』）　ほか）
評判の天然酵母パンいろいろ（定番パンの仲間；甘いパン・お菓子の仲間　ほか）
天然酵母パンで人気の店の魅力（『パン工房パンジャミン』（埼玉・南浦和）
『マザーズ・ベーカリー』（神奈川・藤沢）　ほか）