和食の基本技術 魚介・海藻編―プロの仕事がすぐに身につく！

遠藤 十士夫【著】

旭屋出版（1999/11発売）

• サイズ A4判／ページ数 168p／高さ 30cm
• 商品コード 9784751101810
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

内容説明

本書は、雑誌「近代食堂」に連載した『調理・基礎の基礎』の「下処理」「本調理編」をまとめたものです。その中から魚介・海藻類をまとめて「魚介・海藻編」としました。食材の「下ごしらえ」の解説と、それを応用して調理する「本調理編」から成ります。

目次

マダイ
キンメダイ
ヒラメ
カレイ
タチウオ
キス
タラ（切り身）
メカジキ（切り身）
ブリ（切り身）
ハマチ〔ほか〕