ラーメンの歴史学―ホットな国民食からクールな世界食へ

クシュナー，バラク【著】〈Ｋｕｓｈｎｅｒ，Ｂａｒａｋ〉/幾島 幸子【訳】

明石書店（2018/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 382p／高さ 20cm
• 商品コード 9784750346816
• NDC分類 383.8
• Cコード C0039

出版社内容情報

中国から日本に伝わり、1000年近い歳月を経て世界的な人気料理となったラーメンの歴史を英国のアジア研究者が紐解き、明治維新以降の近代化と食、戦後の対米関係やポップカルチャーとの関連も含め縦横無尽に論ずる、新たなラーメン学の誕生。

日本語版への序

　　地方のブランド化――B級グルメ大国日本

　　日本とラーメンを輸出する

　　ラーメンをめぐる果てしない問い？



　めん食日本地図



序　麺王国の歴史と現在――象徴としてのラーメンヘ

　　ラーメンをめぐる問い

　　ラーメンは日本料理か？

　　麺とナショナリズム



第1章　古代中国の食卓から――麺の誕生

　　中国における麺のルーツ

　　謎に包まれた古代の食生活

　　近代以前の麺――中国から日本へ



第2章　宮廷食と庶民食

　　神道と食物

　　僧が持ち帰った食品技術

　　武士の台頭と食生活の変化



第3章　日本の国際化、外国の食べ物、鎖国

　　様変わりする食習慣

　　長崎に花開いた文化

　　中国の影響による食文化の変化

　　江戸で人気を博した蕎麦

　　麺料理が全国に広まる



第4章　江戸時代の食文化とラーメン伝説

　　朱舜水がラーメンの作り方を教えた？

　　富と飢餓の混在

　　食べ物屋がひしめく江戸の街

　　江戸と肉食



第5章　明治維新――ラーメンへと通じる食の革新

　　開港都市

　　文明開化における食の役割

　　肉食の流行

　　軍隊の食事をめぐる論争

　　文明開化と新しい味覚

　　長崎ちゃんぽんと南京そば



第6章　外交と接待術

　　国民的料理という概念

　　帝国主義と食

　　明治期の中国人

　　加速する食生活の変化



第7章　帝国と日本の料理

　　うま味の発見

　　衛生状態へのこだわり

　　食品化学の発展

　　ラーメンの誕生

　　ラーメン誕生をめぐる複数の説

　　盛り場とラーメン店の急増

　　「栄養学」への関心の高まり

　　大正期の中国料理ブーム、そして戦争へ



第8章　第二次大戦中の料理――迷走する世界

　　飢えた日本と豊かなアメリカ

　　戦争への道

　　戦時と国民食

　　日本兵と食べ物

　　否定された食糧不足

　　日本人のアイデンティティと米

　　飢えと栄養失調

　　銃後の社会と食べ物

　　降伏と国民食の崩壊



第9章　食の歴史――戦後のインスタントラーメン

　　敗戦と食糧不足

　　余剰小麦の輸入

　　新しい食べ物の必要性

　　インスタントラーメンの誕生と人気

　　インスタントラーメンはなぜ開発されたか？

　　インスタントラーメンとラーメンブーム

　　フードツーリズムとラーメン

　　ラーメンの海外進出

　　ラーメンブームは続く

　　「日本料理」とは？

　　ラーメンは日本そのもの



第10章　ラーメンに関わる大衆文化

　　音を立てて、ズルズル！

　　落語家とラーメン

　　熱狂的ラーメンファン

　　ラーメンミュージアム

　　ラーメンテーマパーク

　　漫画とラーメンの歌

　　寿司とラーメン

　　ラーメン――ニューヨークの精神で

　　国際的な注目を浴びるラーメン

　　大衆文化の人気の高まりとともに



結び

　　食べ物のもつ負の側面

　　日本食のイメージはヘルシー

　　新たな食の革命

　　ラーメンの歴史が物語るもの

　　さぁ、歴史を食べに行こう！



　訳者あとがき

　参考文献

　索引

バラク・クシュナー［バラク クシュナー］
著・文・その他

幾島　幸子［イクシマ サチコ］
翻訳

目次

麺王国の歴史と現在―象徴としてのラーメンへ
古代中国の食卓から―麺の誕生
宮廷食と庶民食
日本の国際化、外国の食べ物、鎖国
江戸時代の食文化とラーメン伝説
明治維新―ラーメンへと通じる食の革新
外交と接待術
帝国と日本の料理
第二次大戦中の料理―迷走する世界
食の歴史―戦後のインスタントラーメン〔ほか〕

著者等紹介

クシュナー，バラク［クシュナー，バラク］ ［Ｋｕｓｈｎｅｒ，Ｂａｒａｋ］
プリンストン大学から博士号を取得。ノースキャロライナのデイヴィッドソン大学歴史学研究科、米国国務省東アジア課等を経て、ケンブリッジ大学アジア・中東研究科日本学科准教授。主な著書にＭｅｎ　ｔｏ　Ｄｅｖｉｌｓ，Ｄｅｖｉｌｓ　ｔｏ　Ｍｅｎ：Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｗａｒ　Ｃｒｉｍｅｓ　ａｎｄ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｊｕｓｔｉｃｅ．Ｈａｒｖａｒｄ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ｐｒｅｓｓ，２０１５．（米国歴史学会ジョン・Ｋ・フェアバンク賞受賞）などがある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ゲオルギオ・ハーン]

ラーメンだけの歴史をまとめるだけではなく、日本の食文化を古代から辿っていくスケールの大きな作品。世界の食文化が混ざり合い日本人好みに作り上げられた「ラーメン」成立についても考察しており、どうして日本で成立したのかにも迫っている。実は日本は主食が米でなかった時期もあるという指摘やそもそも美食へのこだわりは中国料理が入ってきてからだというのも興味深い。早食い文化は日本古代からあり、「すする」というスピーディーな食べ方やカップラーメンが登場するもとになったというのは妙な説得力を感じる。

2024/02/16

[白義]

文章力、情報量、考察、その全てにおいてこの分野の本でもトップクラスといっていい極めて本格的なラーメン史研究。シルクロードから麺が伝播して以降の日本の食の歴史全体を雄大な流れとしておきながら、そこに近代の日本風ラーメンが誕生する環境の形成を巧みに拾っていく構成、近代日本の帝国主義化の文化といった難題とも真面目に取り組む姿勢と、落語家や漫画編集者でも的確な人物に取材をするフットワークの軽さといったどれをとっても群を抜いていて驚かされる。外国人の筆によるものなのにそれによる筆の硬さや発想の狭さが一切ないのも凄い

2019/01/10

[yyrn]

世界中で人気急上昇中のラーメンだが、その流行を知りたくて読み始めると、古代中国の麺のルーツからの講釈には参ったが（ケンブリッジ大日本学科の准教のせい？）、幕末まで来ると俄然面白くなり、さらに日清・日露戦争の勝利がアジア諸国から大勢の人々を日本に呼び寄せ、その際に様々な料理が持ち込まれたという話にワクワクしたが、植民地を拡大させて世界大戦に突入する日本の無謀さやその間の食生活の悲惨さには、正直げんなりした。私はただラーメンの美味しさとか、独自の進化を続ける外国のラーメンの紹介などを期待しただけなのに（笑）

2018/09/04

[ようはん]

外国人の視点から見たラーメンの歴史であるが、実質的には日本の食文化史を中心に語りラーメンがいかに生まれていったかという内容。著者のラーメンや日本の食文化に対する造詣の深さには驚かされた。

2019/06/02

[tama]

図書館本　たまたま見つけて　ラーメンの歴史というより日本人の食習慣の歴史というべきかも。ラーメンの登場までに本の半分以上を費やす。実際、支那そばというものが出回るのは明治になってからだからそれまで、麺がいつから？とか肉はとか視点がさまよう感じになり疲れてしまった（でも読み切ったぞ）。朝ドラ、安藤百福も登場します。

2018/10/11