出版社内容情報
食べることは健康と直結する。では、近代社会において多様な〈食べること〉の周辺にはどのような問題が生起しているだろうか。本書は、食べものとその成分から、食事をふくむ暮らし、肥満やダイエットまでの多彩なテーマを論じる。 〈食べること〉と心身の健康との関わり。何が問題視され論争となっているのか、多彩なテーマをとりあげて論じる。 食は心身の健康にどう関係するか―社会学からのアプローチ 黒田浩一郎［クロダコウイチロウ］
【目次】
序 章 食は心身の健康にどう関係するか──社会学からのアプローチ（黒田浩一郎）
１ 食と健康の社会学?
２ 本書の構成?
第Ⅰ部 健康によい食べ物と悪い食べ物
第１章 医学が語る「健康によい食」（佐藤純一）
１ 現代社会における「医学の食の語り」?
２ 「医学の食の語り」を捉えるために?
３ 近代医学の「食と病気」研究──β-カロテンを例に?
４ 近代医学の「食と病気」研究──地中海食研究?
５ 「健康によい食」を求めて?
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第２章 食品添加物を避ける人びと──埼玉県とハワイ州での住民調査から（本間三恵子）
１ 食品添加物とリスク評価?
２ 消費者の「自然志向」と添加物への態度?
３ 添加物を避ける人びと?
４ 調査結果にみる添加物を控える人びとの背景?
第３章 糖質制限食がダイエット法になるまで（本郷正武）
１ 糖質を摂る／制限することの意味?
２ 糖質制限食とは何か?
３ 医師の不養生──糖尿病になる医師たち?
４ 糖質制限食に対する批判とその応答?
５ 減量法の一つとなった糖質制限食?
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第４章 グルテンフリー食──「悪い食べ物」としてのグルテン（福島智子）
１ 欧米におけるグルテンフリー食の流行?
２ ＮＣＧＳ患者によるグルテンフリー食の利用?
３ 非患者によるグルテンフリー食の利用?
４ ＮＣＧＳと非患者の共通性──診断過程と目指される健康観の特徴?
５ 心身の不調を改善するツールとしての食事──二一世紀の除去食?
６ 日本におけるグルテンフリー食?
第Ⅱ部 生活と人生にとってのよい食と悪い食
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第５章 「ていねいな暮らし」における食──good foodからgood foodworkへ（福島智子）
１ 「ていねいな暮らし」ブーム?
２ 暮らし系雑誌?
３ ロールモデルが推奨する食に関連したライフスタイル?
４ ていねいな暮らしにおける食の特徴?
５ ていねいな暮らしが推奨する食のあり方?
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第６章 食育における「健全な食生活」とは──日本型食生活・食生活指針・和食の関係（中村麻理）
１ 食育の法制化と「日本型食生活」の役割?
２ 「日本型食生活」とは何か──食生活指針との関係をふまえて?
３ 「日本型食生活」と「和食」の関係とは?
４ 食育における「健全な食生活」とは?
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第７章 地鶏かブロイラーか──ネパール・ヒンドゥー教徒の身体観（中村友香）
１ 日常化する鶏肉食?
２ 鶏と身体?
３ 鶏を吟味する?
４ 鶏はどのような性質を持つのか?
第Ⅲ部 食が関わる病と食による病の予防と治療内容説明
目次
第１部 健康によい食べ物と悪い食べ物（医学が語る「健康によい食」；食品添加物を避ける人びと―埼玉県とハワイ州での住民調査から；糖質制限食がダイエット法になるまで；グルテンフリー食―「悪い食べ物」としてのグルテン）
第２部 生活と人生にとってのよい食と悪い食（「ていねいな暮らし」における食―ｇｏｏｄ ｆｏｏｄからｇｏｏｄ ｆｏｏｄｗｏｒｋへ；食育における「健全な食生活」とは―日本型食生活・食生活指針・和食の関係；地鶏かブロイラーか―ネパール・ヒンドゥー教徒の身体観）
第３部 食が関わる病と食による病の予防と治療（オルトレキシアと健康至上主義―ユーモアとしての抵抗；コントロールと快楽／喜びの対立を超えて―「よく食べる」ことについての人類学的考察；一九二〇年代における結核患者の食―自然療法に着目して；マスク会食―新型コロナをめぐる知と非知）著者等紹介
１９５７年 福岡県生まれ。現在 龍谷大学名誉教授
佐藤純一［サトウジュンイチ］
１９４８年 福島県生まれ。現在 元高知大学医学部教授
本郷正武［ホンゴウマサタケ］
１９７３年 栃木県生まれ。現在 桃山学院大学社会学部准教授
美馬達哉［ミマタツヤ］
１９６６年 大阪市生まれ。現在 立命館大学大学院先端総合学術研究科教授
中川輝彦［ナカガワテルヒコ］
１９７２年 和歌山県生まれ。現在 熊本大学大学院人文社会科学研究部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
