出版社内容情報
健康的で昔から愛される魚食。各都道府県の魚介類や魚料理、魚にまつわる物語や行事、魚街道や加工品などを一挙に網羅して解説。
内容説明
海のある県は、多様な魚食材に恵まれている。そして海から遠い県ほど、魚をどうやって運び保存するかに苦心し、多様な加工魚食文化が開花されていった。各地の旬の魚料理だけではなく、練り物や押し寿司などの加工食品、祭や物語、街道など、魚にまつわる諸文化も一望できる百科。
目次
第１部 概説（魚食民族としての日本人；日本の魚食文化の特徴；原始・古代から近世までの魚食文化の変遷）
第２部 都道府県別魚食文化とその特徴（北海道；東北地方；関東地方；北陸地方 ほか）
著者等紹介
成瀬宇平［ナルセウヘイ］
鎌倉女子大学名誉教授、医学博士（食品学専攻）。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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