内容説明
科学は好きでも、お料理は苦手の方は、科学を活用して料理名人になれる…かもしれません。お料理は好きでも、科学なんか関係ないとお思いの方は、へえそうなのか…と目を開かれて、お料理の腕も上がる…かもしれません。なにしろ、料理は科学そのものですから。ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。
目次
味な姿の分子たち―料理の化学
味と風味
ゆでる・煮る・焼く―調理の物理
調理用具
肉料理
魚料理
パン
ソース
スポンジケーキ
ペストリー
スフレ
チョコレートを使う
著者等紹介
バラム，ピーター［バラム，ピーター］［Ｂａｒｈａｍ，Ｐｅｔｅｒ］
英国ブリストル大学物理学科准教授。本業（高分子物理学）のほか、長年にわたり講演やテレビ・ラジオ番組出演などで食品の科学を市民に伝えてきた。バーバラ夫人とともにペンギン研究家としても名高く、南極へのペンギン観察ツアーを何度か率いている。『ガーディアン』紙のコラムニスト。１９９９年には英国物理学会の「物理学普及賞」を受賞
渡辺正［ワタナベタダシ］
１９４８年鳥取県生まれ。東京大学大学院修了、工博。９２年より同大学教授（生産技術研究所）。生体機能化学、電気化学、環境科学を専攻
久村典子［ヒサムラノリコ］
東京教育大学文学部（英語学英文学専攻）卒業。製薬会社などでの勤務を経て２０００年よりフリーの翻訳者
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感想・レビュー
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たまきら
35
料理は一番身近な科学実験であり、台所は実験室です。同じ気持ちの人たちがたくさんいるんだな、とゆかいな気持ちで読みました。イラストや写真がないのは残念ですが、ニヤリとさせられる楽しい「化学反応」がたくさん紹介されています。2024/03/26
和彦有住
0
電子化済み2020/06/06
