野菜のおいしい冷凍・解凍

鈴木 徹/島本 美由紀【著】

毎日新聞出版（2018/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 72p／高さ 26cm
• 商品コード 9784620325460
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

新鮮なうちに野菜をサッと冷凍しておいて、時短・節約・つくりおき・食品ロス回避をカンタンに！栄養価アップのテクニック満載！

鈴木　徹［スズキトオル］
著・文・その他

島本美由紀［シマモトミユキ］
著・文・その他

内容説明

冷凍しておけばスグに作れます！生のままざく切り…冷凍しておいて…凍ったまま調理！絶品料理に！！時短・節約・作りおき・食品ロス回避・栄養価アップのテクニック満載！

目次

おいしく冷凍＆解凍するポイント
葉野菜（キャベツ　塩もみキャベツの肉巻き；白菜　アサリと白菜の中華炒め；ほうれん草　ほうれん草のドライカレー　ほか）
実野菜（トマト　トマトツナそうめん；キュウリ　鮭とキュウリの混ぜごはん；ナス　ナスの揚げびたし　ほか）
根菜　きのこ　香味野菜（大根　鶏ひき肉と大根のショウガスープ；ごぼう　ごぼうとツナのごまマヨサラダ；レンコン　レンコンと明太子のピザ　ほか）

著者等紹介

鈴木徹［スズキトオル］
博士（農学）。東京海洋大学食品生産科学部門教授。日本食品保蔵科学会理事、日本食品科学工学会理事。食品メーカーとの共同開発も活発に行っている。日本では数少ない冷凍学の専門家として、新聞、テレビなどメディア出演等多数

島本美由紀［シマモトミユキ］
料理研究家。一般社団法人「食エコ研究所」代表。旅先で得たさまざまな感覚を料理や家事のアイデアに活かし、手軽に作れるおいしい料理レシピを考案。家事全般のラク（楽しくカンタン）を追求する「ラク家事アドバイザー」としても活動。また、冷蔵庫収納や食品保存のスペシャリストとしても活動し、実用的なアイデアが好評で、テレビや雑誌、講演会を中心に多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[更紗蝦]

おいしい冷凍＆解凍のコツは、「かたまりにして小さく、薄くする」「水分が多い食品はブランチング（短時間で堅めに茹でる）」「ブランチングしたらよく冷ます」「下ごしらえをして味をつける」「空気が入る隙間を作らない」だそうです。パセリ、ショウガ、大葉などの、一度に大量には使わない野菜は、冷凍を活用したいと思いました。

2022/03/23

[瑪瑙（サードニックス)]

いくつかはさっそく試してみました。以前からしていたものもありました。

2023/07/18

[かになお]

茹でる一手間(ブランチング)で味や食感がよくなると理解はできたけど、面倒で実行できなさそう…。

2019/03/04