目次
食とその安全性
中毒学入門
化学物質の代謝と健康障害１―有機化合物
化学物質の代謝と健康障害２―無機化合物
変異原・発がん物質、放射線
食物アレルギー
食品に含まれるハザード（危害要因）
食品に意図的に使用する物質
健康食品の安全性と適正利用
生物学的病因１（細菌・ウイルス）
生物学的病因２（細菌毒素・自然毒）
生物学的病因３（寄生虫）
生物学的病因４（社会的要因）
食の安全問題の展開
食の安全性確保に関する政策
著者等紹介
吉村悦郎［ヨシムラエツロウ］
１９５０年福岡県に生まれる。１９７３年東京大学農学部農芸化学科卒業。１９７８年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専攻修了（農学博士）。東京大学大学院農学生命科学研究科教授、放送大学教授を経て、放送大学特任栄誉教授・東京大学名誉教授。専攻は栄養学・生物無機化学
関崎勉［セキザキツトム］
１９５５年埼玉県に生まれる。１９７８年北海道大学獣医学部卒業。農林水産省家畜衛生試験場、農研機構動物衛生研究所を経て、東京大学教授・獣医学博士。専攻は獣医微生物学、食品病原微生物学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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