出版社内容情報
小泉武夫氏（東京農業大学名誉教授）との特別対談収録！
発酵食品が、あたなの体の悩みを解決してくれる！
発酵食品は、免疫力アップ、腸内環境の改善、便秘の改善から、
高血圧、高血糖、肥満などのメタボリックシンドロームの改善、アンチエイジングまで、
あなたの体の状態を劇的に改善してくれます。
また、健康面だけでなく、薄毛、体臭、美肌といった悩みにも、
ひいては鬱などのメンタル面にも、麹はよい効果を発揮してくれます。
さらには、SDGｓ実現のカギを握っています。
本書は、そのメカニズムから、摂りかた、レシピまで、
丸ごと一冊に！
（目次より）
第１章 その不調、発酵食品が解決します！
メタボ対策１ 高血圧を抑制、改善したいなら味噌汁を
メタボ対策２ インスリンの分泌を促し、血糖値をコントロール
メタボ対策３ コレステロール値と中性脂肪も改善
免疫力の向上１ ＮＫ細胞・制御性Ｔ細胞を増やす驚きのパワー
免疫力の向上２ 花粉症、アトピー性皮膚炎などのアレルギーを抑制
アンチエイジング１ ストレスを軽減し、筋肉を増強する
アンチエイジング２ 薄くなっていた頭髪が元気を取り戻す
アンチエイジング３ 気になる加齢臭、体臭や口臭も消える
アンチエイジング４ 更年期障害を和らげ、ストレスも軽減
アンチエイジング５ 男性の機能維持と妊活を手助け
病気の予防１ オートファジー機能を活性化？
病気の予防２ がん治療を強力にサポート
第２章 美味しくかしこく食べて、体の中から健康に
居酒屋メニューでも発酵食品は食べられる
焼酎、日本酒、ビール、健康のために選ぶなら？
甘酒は日本の伝統的スタミナドリンク
自炊で１日１食和食、それだけで発酵食品が摂れ
【レシピ】基本の「塩麹」
第３章 唯一無二の日本のカビ「麹」が持つ驚きの作用
唯一無二の日本のカビ、それが麹
日本人と麹は長い恋人
麹の力の源は、分泌する酵素の多さと働き
黒？、白麹のすごさはクエン酸を作ること
麹が存在するだけで環境がよい方へと変わっていく？
麹の持つ驚きの“共生力
第４章 「麹＋発酵」の力の活用がＳＤＧｓ実現のカギ
さまざまな環境問題を「発酵×？」が助けている
発酵とは、人間が行っているのと同じ代謝活動
発酵と腐敗を分けるのは、人間のエゴ!?
豚の糞尿と悪臭問題を丸ごと解決
内容説明
発酵食品の効能、美味しくて体にいい塩麹レシピ、ＳＤＧｓ・環境問題…その魅力と可能性を丸ごと１冊に！
目次
第１章 その不調、発酵食品が解決します！（「発酵食品」は、中高年のさまざまな悩みを救う；人類と自然のタッグでできる発酵食品 ほか）
第２章 おいしくかしこく食べて、体の中から健康に（外食編１ 居酒屋メニューでも発酵食品は食べられる；外食編２ 牛丼店でも実は意外にある発酵食品 ほか）
第３章 唯一無二の日本のカビ「麹」が持つ驚きの作用（唯一無二の日本のカビ、それが麹；日本人と麹は長い恋人 ほか）
第４章 「麹＋発酵」の力の活用がＳＤＧｓ実現のカギ（さまざまな環境問題を「発酵×麹」が助けている；発酵とは、人間が行っているのと同じ代謝活動 ほか）
巻末対談 麹には無限の可能性がある
著者等紹介
山元正博［ヤマモトマサヒロ］
農学博士。株式会社河内源一郎商店代表取締役。鹿児島県で１００年以上続く麹屋の３代目として生まれる。東京大学農学部から同大学院修士課程（農学部応用微生物研究所）修了。卒業後、株式会社河内源一郎商店に入社。１９９０年に観光工場焼酎公園「ＧＥＮ」を開設。チェコのビールを学び、１９９５年に誕生させた「霧島高原ビール」は、クラフトビールブームの先駆けとなる。１９９９年「源麹研究所」を設立。食品としてだけでなく、麹を利用した食品残渣の飼料化や畜産に及ぼす効果などの研究を続け、環境大臣賞を受賞している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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