内容説明
生涯を懸けて美食を追求した北大路魯山人は、「料理も芸術である」「天然の味に優る美味なし」「もともと美味いものはどうしても材料による」「食器は料理の着物である」「良い料理を作ることは人生を明るくします」など、その本質をずばりと語っている。魯山人の言葉に親しんで、それを生活の中で生かす―食をより楽しむための道はこれだ。
目次
プロローグ 魯山人の人生観―断固として生きる（いろいろな生き方もあろうが）
第１章 素材選びと料理の秘訣（もともと美味いものは、どうしても材料によるので；天然の味に優る美味なし／新鮮に勝る美味なし；真の美味はシュンにあり ほか）
第２章 美食の周辺（（私のように）裕福ならざる者が料理道楽をやり出しますと
（星岡茶寮の経営者として）我々が他と少し違うところは
お料理は即刻即用が大切であります ほか）
第３章 美食にふさわしい器とは（食器は料理の着物である；私の作品は大抵、食物である限り、盛り方さえ上手であれば調和する自信があります；坐辺師友（中略）努めて身辺を古作の優れた雅品で満すべきである）
著者等紹介
山田和［ヤマダカズ］
１９４６年富山県生まれ。作家。『インドミニアチュール幻想』（平凡社／文春文庫）で講談社ノンフィクション賞、『知られざる魯山人』（文藝春秋／文春文庫）で大宅壮一ノンフィクション賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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出版社内容情報
魯山人は語る人でもあった。素材選びと料理の秘訣、美食の周辺、美食にふさわしい器とは。言葉を通してその美食観を浮びあがらせる。
プロローグ 魯山人の人生観──断固として生きる
いろいろな生き方もあろうが
第一章 素材選びと料理の秘訣
もともと美味いものは、どうしても材料によるので
天然の味に優る美味なし／新鮮に勝る美味なし
真の美味はシュンにあり
昔の料理は至極簡単なものであった。（中略）
（それで充分だったのは）材料がしっかりしたものであったからだ
吸い物、清し汁は一切濃口（?油）ではいけない
総じて魚の大きいのをよろこぶ人は、味覚の発達しない、
味の上でのしろうとと言えよう
美味しい魚とは／魯山人の鯛の見極め方
そもそも米の飯を、日本料理中、もっとも大切な料理のひとつだと
心得ている者があるだろうか
第二章 美食の周辺
（私のように）裕福ならざる者が料理道楽をやり出しますと
（星岡茶寮の経営者として）我々が他と少し違うところは
お料理は即刻即用が大切であります
うまいものを食うと人間誰でも機嫌がよくなる
家にまだたくさんございますから、帰ったらお送りしましょう
米一粒でさえ用を完うしないで、捨て去ってしまうのはもったいない
第三章 美食にふさわしい器とは
食器は料理の着物である
私の作品は大抵、食物である限り、盛り方さえ上手であれば調和する自信があります
坐辺師友（中略）努めて身辺を古作の優れた雅品で満すべきである
あとがき
山田 和［ヤマダ カズ］
著・文・その他
