内容説明
カステラ、てんぷら、南蛮漬け…。南蛮料理のルーツを求め、長崎からマカオ、マラッカ、東ティモール、インド・ゴアをへて、ポルトガルへ、大航海時代の航路を逆にたどる。スパイシーなカレー料理とミックスし、また伝統の中国料理と融合しつつ豊かに展開するアジア・クレオールクッキングの醍醐味を現地の市場・台所で確かめた画期的な食文化紀行。
目次
ポルトガルを訪ねる
わが国の南蛮料理・南蛮菓子
南蛮料理とポルトガル料理の関係について
「食の大航海」の経路
中国料理との結合ｉｎマカオ
マラッカのクリスタン料理
インド料理との結合ｉｎゴア
クレオールクッキングはおいしい
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