内容説明
おいしくて、体にいい完全食。キムチはビタミン・ミネラルがいっぱいの健康食。韓国各地に伝わる家庭の味と、王様のキムチを、宮中飲食研究院長がまとめた１００のレシピ。
目次
第１章 私たちのキムチの話（キムチの語源と歴史；宮中のキムチ ほか）
第２章 秋・冬キムチ（結球白菜のキムチ；白キムチ ほか）
第３章 春・夏キムチ（プッキムチ；水キムチ ほか）
第４章 キムチの応用（キムチ丼；全州式大豆もやしのクッパ ほか）
著者等紹介
韓福麗［ハンボンニョ］
１９４７年ソウル生まれ。ソウル市立大学園芸科卒業。高麗大学農学（食品工学）修士、延世大学外食経理者課程、明知大学食品栄養学科博士課程を修了、理学博士。国外でも辻学園日本調理師専門学校ほかさまざまな課程を履修。重要無形文化財３８号「朝鮮王朝宮中飲食」の技能保有者候補。宮中飲食研究院および伝統餅菓教育院の院長を務める。韓国伝統料理の研究と普及に専念するほか、食品会社や韓国料理店の商品開発監修や伝統文化行事企画も手がける。ＮＨＫ ＢＳ放映中の韓国ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」の料理監修を担当
趙重玉［チョウジュンオク］
１９２４年ソウル生まれ。宮廷とゆかりのある趙家出身。結婚後来日、料理の道に入り、「韓国家庭料理研究会」を主宰。在日２世、３世の韓国人に祖国の料理・伝統・マナーを、日本人には本当の韓国家庭料理を伝えることに尽力した韓国料理研究家の草分け的存在。「東京韓国料理学園」園長を経て、現在も「韓国料理サークル」を主宰しつつ、荻窪の韓国料理店「南漢亭」を経営
朝倉敏夫［アサクラトシオ］
１９５０年東京生まれ。明治大学大学院政治経済学研究科博士後期課程満期退学。国立民族学博物館民族社会研究部教授。専門は社会人類学、韓国社会論。現在の研究課題は、韓国社会におけるグローバル化の中の諸局面
守屋亜記子［モリヤアキコ］
１９６８年長野県生まれ。滋賀県立大学人間文化学研究科修士課程修了。明治大学大学院法学研究科博士前期課程修了後、韓国慶尚北道安東市にある安東科学大学にて２年間日本語を教える。そのときの韓国での生活がきっかけとなり、韓国の食文化に関心を持ち、帰国後、韓国の研究を始める。専門は文化人類学、韓国食文化。総合研究大学院大学文化科学研究科博士課程在学中。韓国の老人の食についてフィールドワークをしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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みなみ
ワタナベ読書愛
