「食」の未来をつくる技術 フードテック大図鑑〈５〉加工・輸送・消費

三輪 泰史【監修】

文研出版（2026/02発売）

• サイズ A4判／ページ数 40p／高さ 31cm
• 商品コード 9784580827103
• NDC分類 K588
• Cコード C8336

出版社内容情報

（１）シリーズ概要
①家族の食卓につながる「フードテック」をやさしく紹介
お米や野菜、お肉や魚、加工・配送・買い方など、「食」に関わる最新テクノロジー「フードテック」を豊富なビジュアルでわかりやすく解説。専門知識がなくても読みやすい構成です。
②身近な問題を「テクノロジー」で解決する考え方が身につく
食費高騰、フードロス、安心安全、アレルギー、気候変動など、日々の関心事を出発点に「どう工夫すれば良くなる？」を親子で考えられます。
③学校の学習・自由研究にも使いやすい
重要用語のやさしい説明、索引、コラムなど使いやすさを充実。授業との接続がしやすく、自由研究の題材にも最適です。

（２）今回紹介するのは、第5巻「加工・輸送・消費」
①効率的によりよい食品をつくる・届ける
スマート工場、特殊冷凍技術などを紹介。加工・流通の最前線の工夫をわかりやすく解説します。
②ロボットやデータを活用する
配膳ロボット、アバターカフェを通じて、技術が外食の楽しみを広げる最新トレンドを紹介します。
③新しい食の可能性を追求する
酵素で料理をやわらかくする技術、3Dプリンターの料理など、多様性とやさしさを両立する新しい食の形を紹介します。


【目次】

目次

１章　食品の製造・保存・販売の方法を変える（［解説］人にも環境にもやさしい食品の製造と流通；ＡＩやＩｏＴの導入で品質をたもつ　お菓子のスマート工場；まるでとれたて、できたて　おいしさを長もちさせる冷凍機　ほか）
２章　ロボットやデータを活用する（［解説］通信技術やロボットの活用で変化する飲食店；プロの味を最速で再現　レストランではたらく調理ロボット；店員も客も気持ちよくすごせる　配膳ロボットが活躍するレストラン　ほか）
３章　新しい食の可能性を追求する（［解説］だれもが食事を楽しめる社会を実現するために；見た目や味はそのまま　酵素で食品をやわらかくする技術；見ても食べてもおいしいをめざして　食品をつくる３Ｄプリンター　ほか）

著者等紹介

三輪泰史［ミワヤスフミ］
株式会社日本総合研究所創発戦略センター　チーフスペシャリスト。東京大学農学部国際開発農学専修卒業、東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻修了。農林水産省の食料・農業・農村政策審議会委員、国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構アドバイザリーボード委員長など、公的委員を歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。