目次
すしを提供する仕事人（すし職人；持ち帰りずし店の社員）
魚を流通させる仕事人―中央卸売市場の人びと（マグロのセリ人；仲卸人；水産加工業者）
魚をとる仕事人―漁師
すし職人を育てる仕事人―すし学校の先生
ほかにもある！すしにかかわる仕事人・会社（稲作農家；のりの養殖農家；鍛冶職人；しょうゆ職人；酢の醸造元；ワサビ農園；貿易会社）
著者等紹介
川澄健［カワスミケン］
川澄飾りずし協会会長。日本すし学院主席インストラクター。１９５６年生まれ。神奈川のすし店で修業を積む。江戸前ずしだけでなく、巻きずしや細工ずしの技術をみがき、テレビ東京の番組「ＴＶチャンピオン全国すし職人握り技選手権」にて３度優勝の実績をもつ。現在は、すし学校の教員としてすし職人を育成するほか、海外へすしの魅力を伝える活動も積極的におこなう。太巻きの断面に絵柄の出る「飾り巻きずし」の名づけ親であり、著書も多数ある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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たまきら
35
夫が「おっ〇さん若い！」と喜んでいました、あはは。娘さんは「美味しいお寿司食べたいなあ」とぽつり。2022/02/23
izw
12
すしに関わる職業、仕事人としてすし職人を中心に、漁師、セリ人、仲卸人、水産加工業者、すし学校の先生などを分かりやすく紹介されています。築地で加工された寿司ネタが海外に輸出されて、その日のうちに食べられているという認識はありませんでした。空輸すると8時間で届くとそういうことができるのですね。2016/04/03
