目次
１章 シャリの準備（すし飯に適した条件とは？米選び；米との相性が大切！すし酢；絶妙のバランスで混ぜ合わせる！すし飯）
２章 すしを引き立てる食材（すしに欠かせない調味料！しょうゆ；巻きものの名わき役！のり；素材の味を引き立てる！ワサビ；すしをじゃましない口直し！ショウガ）
３章 すしづくりの道具（すし飯づくりに欠かせない！飯台・しゃもじ・うちわ；魚をさばいておろす！包丁・まな板；すしを巻く！押す！巻きす・押しわく；すしを美しく盛る！すしだけ・すしおけ；すしを彩る！鮮度を保つ！笹切り）
おすしをつくってみよう！（いなりずし；ちらしずし；にぎりずし・巻きずし；飾り巻きずし）
著者等紹介
川澄健［カワスミケン］
川澄飾りずし協会会長。日本すし学院主席インストラクター。１９５６年生まれ。神奈川のすし店で修行を積む。江戸前ずしだけでなく、巻きずしや細工ずしの技術をみがき、テレビ東京の番組「ＴＶチャンピオン全国すし職人握り技選手権」にて３度優勝の実績をもつ。現在は、すし学校の教員としてすし職人を育成するほか、海外へすしの魅力を伝える活動も積極的におこなう。太巻きの断面に絵柄の出る「飾り巻きずし」の名づけ親であり、著書も多数ある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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izw
10
「すしから見る日本」シリーズ第3巻、順不同で読んでいたので5冊目、最後の巻となった。シャリの準備、すしを引き立てるのり、わさび、ショウガ、道具の説明と続く。笹切りについては知らない事が多かった。いなりずし、ちらしずし、にぎりずし、巻きずしの作り方が載っているが、見よう見まねで作ってみられるだろうか。2016/08/21
