皮はむっちり、中はもっちり和ベーグル―天然酵母と国産小麦粉で作る

山内 優希子【著】

文化出版局（2009/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 71p／高さ 15X22cm
• 商品コード 9784579210855
• NDC分類 596.6
• Cコード C5077

内容説明

天然酵母と国産小麦粉で作ったら、日本のご飯みたいなベーグルができました。

目次

１　プレーンベーグルを作りましょう（前日までにやっておくこと　酵母から生種を起こす；生種ができたら、ベーグル作りスタート　ほか）
２　ぬったり、はさんだり、プレーンベーグルの食べ方バリエーション（ぐるぐる混ぜるだけのクリームチーズスプレッド；はさむだけのサンドイッチバリエーション　ほか）
３　トッピング、巻込み、練込みでベーグル作りのバリエーション（トッピング―トッピングの方法；巻込み―巻込み方（うぐいすくるみの場合）　ほか）
４　和ベーグルの生地で作るパン（ミルクフランス；ソーセージロール　ほか）

著者等紹介

山内優希子［ヤマウチユキコ］
１９７３年東京生れ。出版社に９年間勤務しながら、パンを焼くのが大好きだったことからイスラエル、モントリオール、ニューヨークのベーグルショップを食べ歩く。２００６年に京都のパン屋「ブラウニーブレッド＆ベーグルズ」で修業を開始。奈良のパン屋でも修業をした後、２００８年４月、東京・上北沢に「Ｋｅｐｏｂａｇｅｌｓ」をオープン。開店後、たちまち話題の店になり、ベーグル作りに切瑳琢磨する日々（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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