出版社内容情報
味つけの基本、塩の使い方をマスターする本
味つけの基本は塩味が決め手。「塩少々」にも適量があるのをご存じですか?! あなたの料理の腕を一段と上げる味つけの法則教えます。いつものおかずに自信が持てます。
えっ、塩ってそんなに大事なの？
レッスン１
「塩少々」ってどのくらい？
野菜をおいしくゆでる
温野菜サラダ
野菜炒めの塩加減
ほうれん草のにんにく炒め
肉を焼くときの塩加減
ビーフステーキ
魚を焼くときの塩加減
オイル焼き 鮭のムニエル
塩焼き あじの塩焼き
レッスン２
野菜と塩のおいしい関係
生野菜の塩加減
サラダ感覚
キャベツのひと塩
キャベツのひと塩で
キャベツの酢油漬け
キャベツのソテー／キャベツの蒸し煮
大活躍の常備菜、サラダ感覚の酢玉ねぎ
酢玉ねぎで
トマトと玉ねぎのサラダ／わかめと玉ねぎのサラダ
じゃがいもと玉ねぎのカレー風味
浅漬け 白菜の浅漬け
白菜の浅漬けで
白菜のごま風味／白菜とベーコンのクリーム煮
白菜と豚肉の炒め物
浅漬けいろいろ
かぶの浅漬け／キャベツのしそ風味
紅白浅漬けごま風味／葉キャベツのなます
酢の物の下味
きゅうりの塩もみ
きゅうりとわかめの酢の物
きゅうりとツナのごま酢あえ／昆布水
当座漬け
大根の当座漬け
大根と菊の花の甘酒漬け／即席しば漬け
ピクルス
野菜のピクルス
中華風ピクルス／きのこのピクルス
レッスン３
汁、スープの心地よい味つけは
汁物、スープの塩加減
だしのとり方
かつお節と昆布のだし／洋風のだし／中華風のだし
すまし汁
かきたま汁／豆腐と三つ葉のすまし汁
洋風スープ
ジュリアンスープ／あさりのスープ
中華風スープ
豚肉とチンゲンサイのスープ／卵とトマトのスープ
塩とみその関係
みそ汁の味つけ
煮干しのだし
大根と油揚げのみそ汁／しじみのみそ汁
かぶの白みそ仕立て／豆腐とわかめの赤だし
レッスン４
ご飯物に強くなる塩の法則
ご飯物の塩加減
和風の塩味ご飯
グリンピースご飯
油揚げとしょうがご飯／さつまいもご飯
洋風炊込みご飯
カレーピラフ
えびとマッシュルームのピラフ／セロリのピラフ
中華風炊込みご飯
干しえびの中華風ご飯
栗入り中華おこわ／大豆とシャンツァイのおこわ
酢飯の塩加減
酢飯の作り方
手まりずし／あじの混ぜずし／ちらしずし
塩としょうゆの関係
しょうゆ風味の炊込みご飯
たけのこご飯／きのこご飯
レッスン５
煮物の味つけ、虎の巻
煮物の塩加減
塩で煮るか、しょうゆで煮るか？
薄味１％で白く煮る
里芋の白煮
薄味１％でしょうゆ風味
大根と豚肉の煮物
普通味１.５％で
内容説明
塩は「からさ」ではなく、おいしさを感じるもとになるもの。「材料の分量に対して、適量の塩を知る」ことがおいしい料理を作る基本なのです。一家に一冊常備本！塩のレッスン確認問題集つき。
目次
１ 「塩少々」ってどのくらい？（野菜をおいしくゆでる；野菜炒めの塩加減 ほか）
２ 野菜と塩のおいしい関係（生野菜の塩加減；サラダ感覚 ほか）
３ 汁、スープの心地よい味つけは（汁物、スープの塩加減；だしのとり方 ほか）
４ ご飯物に強くなる塩の法則（ご飯物の塩加減；和風の塩味ご飯 ほか）
５ 煮物の味つけ、虎の巻（煮物の塩加減；塩で煮るか、しょうゆで煮るか？ ほか）
著者等紹介
本谷恵津子［モトヤエツコ］
料理研究家。上智大学外国語学部卒業。学生時代から料理に興味を抱き、沢崎梅子氏、その弟子であり、後に義母となる本谷滋子氏に家庭料理全般を学ぶ。結婚、育児を通して家庭料理を深める一方、イタリア料理に関心を持ち、現地をたびたび訪れて実地に研鑽を積む。現在、料理を普遍的なものとして、わかりやすく系統立てて教えることを信条に、雑誌、単行本で活躍のほか、都立新宿山吹高校、各地の講演会、講習会等で講師を務めている
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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