出版社内容情報
従来の精進料理とは違う、独創的な野菜料理
旬の野菜と昆布の力で作る精進は、家庭料理の原点、究極のスローフード。素食だが身も心も清められ元気になる。ごま豆腐から独創的な野菜料理までの数々を紹介。
毎朝、ごまをすることからＳＨＯＪＩＮは始まります。
向う付け ごま豆腐
料理に入る前に
道具の話／昆布の話／昆布の使い方とだしの話
ごま／無水鍋／油で揚げる／調味料
四月の献立から
汁、飯
椀
あえ物 たけのこの木の芽あえ
揚げ物 山菜のてんぷら甘酢あんかけ
炊合せ
煮しめ
白飯とぬか漬け
甘味 いちごわらび餅
汁と飯
一月／二月／三月／五月／六月／七月／八月／九月／
十月／十一月／十二月
自然の力をみなぎらせた、沖縄の野菜
クワンソウのおひたし／サクナのおひたし／ハンダマのおひたし
春の山菜、秋のきのこ。秋田から届く山の幸
山菜のてんぷら／きのこ鍋
椀
雑煮椀
ゆり根すり流し椀
とうがんの葛引き椀
かぼちゃのすり流し椀
まつたけと蓮餅の椀
湯葉巻きときのこの椀
焼きりんご椀
あえ物
柿なます
春の三杯酢
山菜の酢みそあえ
夏野菜のごま酢あえ
焼き野菜のおろしわさびあえ
夏野菜と大徳寺麩のごまからしじょうゆあえ
名残野菜のすだちじょうゆあえ
柿とりんごの白あえ
煮しめ
蓮根
きんかん／ごぼう
干ししいたけ／花ゆり根
京にんじん／栗
くわい／たけのこ
ふき／菊かぼちゃ
炊く、揚げる、焼く、炒める
炊合せ ひりょうず、えび芋、まいたけ、ぜんまい
揚げ物 ぬたの春巻き揚げ、かき揚げ／冷してんぷら／賀茂なす田楽
焼き物 餅ピザ／焼きまつたけ／いちじくのくるみみそ焼き
炒め物 琉球炒め
煮物 ふろふき大根、畑菜の煮びたし
吹寄せ
甘味
黒豆とうどの寒天寄せ／えび芋いちご
かぶの柚釜蒸し
焼きなすのすだちかん／紅いも葛まんじゅう
月見だんご
ゆり根とぶどうの寒天寄せ
ご飯と漬物
私流ＳＨＯＪＩＮの形
無垢清浄なる料理
残心
目次
四月の献立から
汁と飯
椀
あえ物
煮しめ
炊く、揚げる、焼く、炒める
甘味
著者等紹介
棚橋俊夫［タナハシトシオ］
１９６０年生まれ。筑波大学にて農業経済学専攻。１９８７年より三年間、大津市・月心寺にて修行。１９９２年、東京に月心居を開く。２００１年、ＮＨＫの朝の連続テレビ小説「ほんまもん」の精進料理監修
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感想・レビュー
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