出版社内容情報
素材を生かしたシンプルなイタリア料理
アンジェロの料理は、素材を生かしたシンプルさが特徴。お客さまが急にみえたときに、あり物でささっと作れるレシピもたくさん。気取らないのにおしゃれな、マンマの味をどうぞ。
マンマの一皿
フィレンツェ～東京 ｍｙ ｓｔｏｒｙ
材料とレシピのこと
ｖｉｎｏ ｅ ａｎｔｉｐａｓｔｉ．．．
トマトとモッツァレッラのブルスケッタ
スモークチーズのオーブン焼き アンチョビソース
揚げなすのバルサミコ風味
帆立のグラタンドライトマト風味
きのこのポレンタ
グリーンオリーブのアスコリ風
白いんげん豆とルーコラのサラダ
ｓｔｕｚｚｉｃｈｉｎｉ
ストゥッツィキーニ・ミスト
レバーのクロスティーニ
パプリカとアンチョビのクロスティーニ
枝豆のムース
サーモンのムース
白いんげんのフェットゥンタ
オリーブのペースト
ａｎｔｉｐａｓｔｉ ｄｉ ｖｅｒｄｕｒｅ
パプリカのマリネ
ブロッコリーのペペロンチーノ
かぼちゃのソテー赤ワイン風味
ほうれん草とトマトのソテー
ズッキーニのマリネ
きのこの白ワイン風味ソテー
ｃｏｎｔｏｒｎｉ
じゃがいものハーブロースト／菜の花のソテー／白いんげんの煮豆／
トマトのソテー／ほうれん草のソテー／グリンピース／ズッキーニのチーズ焼き
ａｎｔｉｐａｓｔｉ ｃａｌｄｉ ｅ ｆｒｅｄｄｉ
ムール貝とあさり、はまぐりのペパータ
たこの温かいマリネ
ムール貝の詰めもの
リコッタチーズのお団子
いわしのマリナーラ
鴨の10分スモーク
牛肉のカルパッチョ
あじのカルパッチョ かぼす風味
お米のサラダ
きのこのオムレツ ポルチーニ風味
玉ねぎのクレープグラタン
ハムのクレープグラタン
ｃｕｃｉｎａ ｔｏｓｃａｎａ
白いんげんとツナ
パンツァネッラ
野菜のスープ
ミネストラ
フィレンツェ風ペンネ・アッラ・ペーコラ
ｓａｐｏｒｅ ｄｅｌｌａ ｍａｍｍａ
フレッシュトマトソース／いわしのとうがらしオイル漬け／
とうがらしペースト／野菜の瓶詰め／セミドライトマト
ｐａｓｔａ ｆｒｅｄｄａ
うにソースのフェデリーニ
冷製タリアテッレ パプリカのクリームソース
フェデリーニ・アッラ・ケッカ
ｐａｓｔａ ｆｒｅｓｃａ
タリアテッレ・ジェノヴェーゼ
オレキエッテのカプリ風グラタン
タッコーニのたらこクリームソース
かぼちゃのトルテッリ・アロマティックハーブソース
ｇｎｏｃｃｈｉ ｅ ｒｉｓｏｔｔｏ
チーズソースのニョッキ
鮎のリゾット
ｐｉｚｚａ ｅ ｆｏｃａｃｃｉａ
マルゲリータとベジ
目次
ｖｉｎｏ ｅ ａｎｔｉｐａｓｔｉ…
ｓｔｕｚｚｉｃｈｉｎｉ
ａｎｔｉｐａｓｔｉ ｄｉ ｖｅｒｄｕｒｅ
ｃｏｎｔｏｒｎｉ
ａｎｔｉｐａｓｔｉ ｃａｌｄｉ ｅ ｆｒｅｄｄｉ
ｃｕｃｉｎａ ｔｏｓｃａｎａ
ｓａｐｏｒｅ ｄｅｌｌａ ｍａｍｍａ
ｐａｓｔａ ｆｒｅｄｄａ
ｐａｓｔａ ｆｒｅｓｃａ
ｇｎｏｃｃｈｉ ｅ ｒｉｓｏｔｔｏ
ｐｉｚｚａ ｅ ｆｏｃａｃｃｉａ
ｅｃｃｅｔｅｒａ
著者等紹介
コッツォリーノ，アンジェロ［コッツォリーノ，アンジェロ］［Ｃｏｚｚｏｌｉｎｏ，Ａｎｇｅｌｏ］
カラーブリア州生まれ、トスカーナ州フィレンツェ育ち。食べることとサッカーをこよなく愛するイタリア人。マンマの味を基本にイタリア、日本で修業を積み、２００１年７月３１日に念願のピッツェリア「ＢＡＢＢＯ ＡＮＧＥＬＯバッボ・アンジェロ」を自由が丘にオープン。イタリアらしいダイナミックな味を慕う新旧のファンから、新たな活躍を期待されている。スカイパーフェクＴＶ！のセリエＡ解説とあわせ、試合前の１０分間料理番組も好評
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
