出版社内容情報
方程式で作る和食の基本第３弾。お惣菜中心に
方程式にのっとれば料理は無限大です。今回は原点に戻って野菜や肉、魚の下処理から「八・一出汁」を使っての煮物いろいろ、お正月の黒豆と、お惣菜をシンプルに美味しく作る方法を。
「固有名詞の味」作りをしましょう
味つけ以前に大事なことは下準備
毎日のおかず作りは発想の転換と機転を
副菜は、野菜のおかずを中心に充実を
料理を深める和食ならではのこつ
料理名総索引
方程式と調味料の比率一覧便利表
内容説明
料理人である著者が、家庭でも生かせる料理のしくみを方程式という形でお話ししましょう。大きなしくみや成り立ちがわかれば、自分流に簡略にもできます。こうでなければいけないのではなくて、１００の家庭に１００の味があっていいんです。家庭料理の原点に戻ってみましょう。
目次
「固有名詞の味」作りをしましょう
味つけ以前に大事なことは下準備
毎日のおかず作りは発想の転換と機転を
副菜は、野菜のおかずを中心に充実を
料理を深める和食ならではのこつ
料理名総索引
方程式と調味料の比率一覧便利表
感想・レビュー
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katono
0
とりあえず、出汁の取り方は判りました。
