パリジャンのレシピ

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サイズ B6判／ページ数 276p／高さ 20cm
商品コード 9784579206865
NDC分類 596.23
Cコード C5077

出版社内容情報

パリの人々が愛する数々のレシピを集めて。

パリのレストランやビストロのメニュー、あるいはお隣さんの毎日の料理。パリの人々が親しみ、こよなく愛するレシピの数々は、21世紀に引き継がれる料理でもあります。

はじめに

クラクザン／ブラッディ・マリー／ラ・ギヨティーヌ／フレンチ75／
トゥルト／家庭風バゲット／レ・アル市場のオニオングラタンスープ／
シャルティエのブイヨンスープ／パリ風ポタージュ／
ビリー・ビー風ムール貝のスープ／貧しい人のためのスープ／
カリフラワーのスープ、デュ・バリー風／ゆで卵のマヨネーズソースかけ／
根セロリのレムラードソース／ポロねぎのビネグレットソース／アーティチョークのビネグレットソース／アスパラガスのビネグレットソース／
レンズ豆のサラダ／さばの白ワイン風味／
にんにく風味ソーセージ、じゃがいものサラダ添え／にしんのマリネ／
じゃがいものパテ／野菜のテリーヌ／うさぎのパテ／豚の頭肉のテリーヌ／
田舎風パテ／鴨のフォワ・グラ、ふきん仕込み／パリ風ハム／
パリ風ハムとバターのサンドイッチ／ハムとベーコンのキッシュ／
クロック・ムシュー／クロック・マダム／
グリーンペッパー風味のクロック・ムシュー／ウェルシュ／半熟卵／
卵のココット／アラン・デュカスの皿焼き卵／グルノーブル風皿焼き卵／
プレーンオムレツ／じゃがいものオムレツ／おばあちゃん風オムレツ／
五つのダイア￥モンドサラダ／美食家風フォワグラとトリュフのサラダ／
かえるのもも肉のソテー／エスカルゴのオーブン焼き／伊勢えびのパリ風／
フリボリテ／生がきとエシャロット入りビネガー／たらのコルベール風／
平目のデュグレレ風／舌平目のサンジェルマン風舌平目のムニエル／
ポロねぎ入り平目のクリーム煮／塩だらのオーブン焼き／
えいのサラダ、グリビッシュソース／ムール貝のじか火焼き／
魚のシュークルート／えいのポワレ、ケイパー入りバターソース／
舌平目のアルベール風／かわかますのクネル、アンドレ・テライユ風／
すずきと帆立貝のタルタル／牛肉のタルタル／セザール風タルタル／
シュバル風ハンバーグステーキ／プリンセス風ハンバーグステーキ／
牛の横隔膜のソテー・エシャロット風味／牛サーロインのショロンソース／
牛リブロースのベルシーソース／骨髄入りの骨を添えたリブロースステーキ／ランプステーキのブラックペッパー風味／牛ヒレ肉のベアルネーズソース／トゥルヌドのステーキ、ロッシーニ風／ローストビーフ／馬肉のロースト／
牛肉のゲランドの塩風味／牛肉の赤ワイン煮／牛肉とにんじんの煮込み／
ポトフー／ゆで肉のミロトン／牛ヒレ肉のフィセル／
ひき肉のパルマンティエ、ロ