出版社内容情報
スポンジケーキさえうまく焼ければ、ケーキ屋さんのウィンドーで見た、いろいろなお菓子がまちがいなく作れるという一冊。すべて詳しいプロセス写真入りで、懇切丁寧に解説。
スポンジ生地は１種類じゃない
お菓子作りを始める前に
この本で使っている道具と材料
シロップの作り方
いちばん簡単、絶対おすすめの
薄焼きジェノワーズ
プランセス、ピラミッドそのバリエ／基本の薄焼きジェノワーズ生地／
プランセス／ピラミッド／ショコラ／テ・ヴェール／フレジェ／
白いチーズケーキ／ズコット／モンブラン／クリスマスの切り株ケーキ／
ビュッシュ・ドゥ・ノエル／抹茶のバヴァロワ／キャラメル・ポワール
次にマスターするのはやっぱり定番
厚焼きジェノワーズ
いちごのショートケーキ／基本の厚焼きジェノワーズ生地／フォレ・ノワール／
オレンジのムース
焼きっぱなしの極軽スポンジ
シフォンケーキ
基本のシンプルシフォンケーキ／ブルーベリーのシフォンケーキ／
かぼちゃのシフォンケーキ
さくさくずれる食感を楽しく
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
洋梨のシャルロット／基本のビスキュイ・ア・ラ・キュイエール生地／
フルーツロール／ティラミス
ふわふわだけじゃない
個性派スポンジのいろいろ
パン・ドゥ・ジェーヌ／フランクフルター・クランツ／ハニーカステラ／
抹茶のカステラ／ガトーショコラ／オペラ
基本のクリーム
シャンティイクリーム／カスタードクリーム／バタークリーム
メレンゲの泡立て方の基本
基本のバニラ風味のバヴァロワ
アングレーズソースとは／チョコレートの飾りの作り方
スポンジ生地の失敗Q&A
この本で使っている材料と道具の買える店
内容説明
ショートケーキ、モンブランふっくらふわふわのスポンジケーキが作れたら…と夢見ていたのにオーブンから出てきたのはなぜか、かちかちの大失敗。そんなあなたへさあ、この本を開いてみましょう。失敗しないためのとっておきのコツがいっぱい。
目次
いちばん簡単、絶対おすすめの薄焼きジェノワーズ
次にマスターするのはやっぱり定番 厚焼きジェノワーズ
焼きっぱなしの極軽スポンジ シフォンケーキ
さくさくくずれる食感を楽しむ ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
ふわふわだけじゃない 個性派スポンジのいろいろ
感想・レビュー
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SAJOU
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- 洋書
- South! （3RD）
