目次
伊勢えび、ノワイー風味
さよりのフイユテ
さわら、ホテル風
サーモンとあわびのスモーク
車えびのサラダ
はまぐり、フィレンツェ風
ほうれん草のムースリーヌ
たいのロティ
鹿肉ステーキ
仔牛のソテー:りんごのパイ
くだもののゼリー
チーズのムース
洋梨のキルシュ風味
エッセイ(料理のおいしさとは;もてなしは高い見識で完璧に、しかもさりげなく;火を通して新鮮、形を変えて自然;親をにらむとひらめになる;さよりの姿に春を思う;えび類が日本人に好まれるのは;ルージュ・バルベとあまだい;賢島の調理場から ほか)
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