目次
伊勢えび、ノワイー風味
さよりのフイユテ
さわら、ホテル風
サーモンとあわびのスモーク
車えびのサラダ
はまぐり、フィレンツェ風
ほうれん草のムースリーヌ
たいのロティ
鹿肉ステーキ
仔牛のソテー：りんごのパイ
くだもののゼリー
チーズのムース
洋梨のキルシュ風味
エッセイ（料理のおいしさとは；もてなしは高い見識で完璧に、しかもさりげなく；火を通して新鮮、形を変えて自然；親をにらむとひらめになる；さよりの姿に春を思う；えび類が日本人に好まれるのは；ルージュ・バルベとあまだい；賢島の調理場から ほか）
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料理用語
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