京都しあわせ倶楽部 京料理の品格―浜作主人が語る

森川 裕之【著】

ＰＨＰ研究所（2017/03発売）

• サイズ B40判／ページ数 229p／高さ 18cm
• 商品コード 9784569833873
• NDC分類 673.9
• Cコード C0026

出版社内容情報

我が愛する京都の料理界がおかしくなってきた――そんな危惧を抱く「浜作」主人が本音で語る、本当の「老舗」「京料理」「料理人」とは？

森川裕之［モリカワヒロユキ］
三代浜作主人

内容説明

排他性や取っ付きの悪さこそが、長年育んできた京都の良さである。それぞれの本分を守り、狭い町の中で棲み分ける秩序と節度が、京都人の知恵なのである。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。

目次

第１章　京都のほんとうの「老舗」
第２章　京都で「和食」が磨き上げられた理由
第３章　浜作三代、料理人としての「矜持」
第４章　「京都流」への回帰
第５章　ほんとうに美味しいお店の探し方
巻末付録　ＭＡＰ＆紹介店舗リスト

著者等紹介

森川裕之［モリカワヒロユキ］
１９６２年生まれ。京都・祇園の板前割烹「京ぎをん　浜作」の三代目主人。「浜作」は日本最初の板前割烹店で、料亭が主流だった１９２７年に祖父・森川栄が創業した。美術や音楽をこよなく愛し、「古都の味　日本の味　浜作」と川端康成を嘆息させた店の味を守り、一期一会の精神で日々板場に立っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ぱーぷる・ばんぶー]

カウンター割烹の先駆である「浜作」の主人が京料理について語っている。「菊之井」の村田さんをかなりディスってるんじゃないかな？

2017/04/08

[ナポレオン井上]

京都文化の真髄がわかる。

2021/01/10