味に差がつく!基本のだし

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味に差がつく!基本のだし

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  • サイズ A5判/ページ数 111p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784569828220
  • NDC分類 596.21

内容説明

料亭の味をご家庭で。京都で人気の日本料理店秋山さんが教える本当に美味しいだしの取り方。

目次

第1章 基本のだしと季節の料理(季節の椀物;季節の味噌汁;季節の料理;だしをとったあとのかつお節と昆布の活用ワザ)
第2章 晴れの日(和風トムヤムクン;鱧と松茸の丼;あん肝味噌汁;キャベツ蒸し鴨ロース;カニ雑炊;鰻のスクランブルエッグ)

著者紹介

秋山直浩[アキヤマナオヒロ]
「上賀茂 秋山」の店主。「吉兆」で修業を積み、2006年、築80年以上の古民家を改装し、「上賀茂 秋山」をオープン。開店当初から京都の自然に囲まれた、隠れ家的日本料理店として人気を博している。カウンター席のみの割烹スタイルで、来店客の目の前で、秋山氏自ら料理の腕を振るう。京野菜を中心にした旬の食材に複数のだしを自在に使い分け、美味しい料理を作り出す(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

出版社内容情報

人気の日本料理人が教える、家庭でできるだしのとり方と家庭料理を紹介。だしの使い方次第でいつもの料理がぐんとおいしくなります。

【著者紹介】
日本料理 京上賀茂 秋山店主