出版社内容情報
皿洗いから世界のトップレストランに選ばれるまでになったTetsuya'sオーナー。今まで見つめてきた食文化と世界観を語り尽くす。
【著者紹介】
オーストラリアのレストラン「Tetsuya's」オーナーシェフ
内容説明
世界各国で賞賛され、アラン・デュカス、フェラン・アドリアと並んで世界三大シェフに数えられる著者・和久田哲也。１９８７年オーストラリアで「ＴＥＴＳＵＹＡ’Ｓ」を開店、たちまち予約の取れないレストランとなった。世界中からＶＩＰたちが押し寄せるレストランとなり、２０１１年にはシンガポール「ＷＡＫＵ ＧＨＩＮ」をオープンさせる。一番多くメディアに取り上げられた一品は、「オーシャントラウトと塩昆布」。自然豊かなオーストラリアの食材と、ＵＭＡＭＩを含む日本の塩昆布を融合させた、日本人の感覚ならではの発想だった。料理、食材、サービス、ダイニングカルチャー、海外から見た日本について存分に語った一冊。
目次
第１章 シンプルにこそ豊かさが宿る
第２章 料理は常に進化していく
第３章 究極の食材を求めてどこまでも
第４章 最高に幸せな時間を提供する
第５章 極上の食材と料理をふんだんに
第６章 海外から日本の食文化を見つめる
第７章 料理とスタッフとレストラン
終章 大変だがご褒美も大きい仕事
著者等紹介
和久田哲也［ワクダテツヤ］
１９５９年、静岡県浜松市に生まれる。２２歳で渡豪。８７年、シドニーにレストラン「ＴＥＴＳＵＹＡ’Ｓ」、２０１０年、シンガポールに「ＷＡＫＵ ＧＨＩＮ」をオープン。洋と和を融合した独創的料理は世界から評価され、仏情報誌『クーリエ・アンテルナショナル』の「世界の三大シェフ」、米タイム誌の「世界に最も影響のある１００人」に選ばれる。０５年には日本人で初めてオーストラリア勲章（ＯＡＭ）を授与された（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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