出版社内容情報
飢えからのがれるために、古くから考え出されてきた保存食。その歴史や保存の基本原理と、最新の保存技術をわかりやすく紹介。
小清水 正美［コシミズ マサミ］
監修
中居 惠子［ナカイ ケイコ］
著・文・その他
目次
第１章 保存食の歴史（保存食って何だろう？；どうして保存食ができたの？１ 食べものがくさるのはなぜだろう？；どうして保存食ができたの？２ 保存食がたんじょうした背景 ほか）
第２章 進化する保存食（保存食の大革命１ 香辛料と戦争；保存食の大革命２ 冷蔵と冷凍の技術；さまざまな現代の保存技術１ 進化する乾燥技術 ほか）
第３章 保存食技術の利用（さまざまに利用される保存食の技術；保存食の技術の利用１ 非常食；保存食の技術の利用２ レーション（糧食） ほか）
著者等紹介
小清水正美［コシミズマサミ］
１９４９年神奈川県に生まれる。明治大学農学部農芸化学科卒業。１９７１年神奈川県職員として、神奈川県農業総合研究所、農業振興課等で農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究などに従事。２００９年３月退職。現在、明治大学農学部客員教授
中居惠子［ナカイケイコ］
１９５６年長野県に生まれる。信州大学農学部卒業。１９７９年より編集プロダクションを経て出版社に勤務。植物関係を中心に自然科学分野の書籍の企画・編集にたずさわる。２０１１年よりフリーとなり現在に至る。日本環境ジャーナリストの会会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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