出版社内容情報
四季折々の鬼平料理を、味わってみませんか？
一本饂飩、軍鶏鍋、天麩羅そば……池波正太郎もこよなく愛した極上の江戸の味を、ここに再現！ 四季折々のレシピと珠玉のエッセイ集。
一本饂飩、軍鶏鍋、天麩羅そば、白魚と豆腐の小鍋だて……江戸時代、庶民に親しまれてきた料理の数々。それらの料理は世代を超えて、今もなお私たちの舌に、懐かしくて馴染み深い味の記憶を蘇らせる。
▼池波正太郎作品『鬼平犯科帳』に登場する鬼平料理は、物語の一つ一つに彩りを添えるばかりでなく、食べ物を通じて豊かな季節の移ろいをも感じさせてくれる。
▼本書では、その味わい深い極上の江戸の味を、見事再現！ 鬼平が生きた江戸の情景を思い浮かべながら、焼き物の香ばしさや吸物のすがすがしい香り、鍋物から立ち昇る温かな湯気の様子まで、鮮明に感じとることができるだろう。また、料理の味わいだけでなく、鬼平の味覚の鋭さや、鬼平がにぎりずしを食べない理由など、登場人物にまつわるエピソードも満載。
▼本書は、名料理人による四季折々のレシピと、江戸をこよなく愛する作家たちの珠玉のエッセイ集。
［1］鬼平の味 春・夏篇 春―
●菜飯ととうふの田楽、汁
●田螺とわけぎのぬた ほか 夏―筍飯
●鰹の刺身と独活の和えもの ほか
［2］料理の楽しみ、作品を味わう
［3］鬼平の味 秋・冬篇 秋―鷭のつけ焼と茄子の田楽
●一本饂飩 ほか 冬―軍鶏鍋
●茶飯と餡かけ豆腐、けんちん汁 ほか
内容説明
一本饂飩、軍鶏鍋、天麩羅そば…江戸時代、庶民に親しまれてきた料理の数々。それらの料理は世代を超えて、今もなお私たちの舌に、懐かしくて馴染み深い味の記憶を蘇らせる。池波正太郎が描いた鬼平料理は、物語の一つ一つに彩りを添えるとともに、当時の江戸の味わいを鮮明に再現してくれる。本書は、名料理人による四季折々のレシピと、江戸をこよなく愛する作家たちの珠玉のエッセイ。
目次
１ 鬼平の味 春・夏篇（菜飯ととうふの田楽、汁；田螺とわけぎのぬた；白魚と豆腐の小鍋だて ほか）
２ 料理を楽しみ、作品を味わう―鼎談 逢坂剛・北原亜以子・福田浩
３ 鬼平の味 秋・冬篇（鷭のつけ焼と茄子の田楽；一本饂飩；麦飯と大根の味噌汁、鰈の煮つけ ほか）
著者等紹介
逢坂剛［オウサカゴウ］
東京都生まれ。昭和５５年に「暗殺者グラナダに死す」でオール読物推理小説新人賞、昭和６２年に『カディスの赤い星』（講談社）で直木賞を受賞
北原亜以子［キタハラアイコ］
東京都生まれ。昭和４４年に「ママは知らなかったのよ」で新潮新人賞、平成元年に『深川澪通り木戸番小屋』（講談社）で泉鏡花文学賞、平成５年に『恋忘れ草』（文芸春秋）で直木賞、平成９年に『江戸風狂伝』（中央公論社）で女流文学賞を受賞
福田浩［フクダヒロシ］
東京都生まれ。「三到」にて修業後、家業を継ぐ。現在、大塚「なべ家」主人。古い料理書の研究、江戸料理の再現者としても名を知られている
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いえのぶ
