出版社内容情報
世界のファーストフードとなった食文化を探る。
スローフードの極致として生まれた保存食が、今や世界のファーストフードに！ スシがいかに文明の食となり、ブームとなったかを探る。
もとをたどれば塩辛やナレズシといった古代アジアの保存食。それが日本に伝来し、律令時代には〈すし〉として日本に根付く。江戸期に酢や?油と出会い、江戸前スタイルの＜寿司＞が誕生。現代では回転ズシの普及で＜SUSHI＞は世界の食文化を劇的に変えた。
▼一方でフナズシのようなスローフードとしても現存するスシが、如何にして世界のファーストフードにまで広がることができたのか？ その背景にはより新鮮な生の状態を味わいたいという日本人のこだわりがあったのでは……。
▼本書は、フォト・ジャーナリストであり、世界の食文化に精通する著者が、数千年間、変容し広がり続けるスシの魅力に迫る。
▼スシを巡る旅は如何にしてはじまったか／保存食としてのスシ／オールアバウト・スシ―ナレズシから江戸前までの変容について／握りズシの完成―?油と刺身とスシ／そして、スシはインターナショナルな料理となった／何故、スシはこれだけ受け入れられたのか
●序章 スシを巡る旅は如何にしてはじまったか
●第1章 保存食としてのスシ
●第2章 オールアバウト・スシ――ナレズシから江戸前までの変容について
●第3章 握りズシの完成――醤油と刺身とスシ
●第4章 そして、スシはインターナショナルな料理となった
●第5章 何故、スシはこれだけ受け入れられたのか
内容説明
塩辛やナレズシといった古代アジアの保存食が律令時代には“すし”として日本に根付く。江戸期に酢や醤油と出会い、江戸前スタイルの“寿司”が誕生。現代では回転ズシの普及で“ＳＵＳＨＩ”は世界の食文化を劇的に変えた。スローフードとしても現存するスシが、如何にして世界のファーストフードにまで広がったのか？その背景にはより新鮮な生の状態を味わいたいという日本人のこだわりがあったのでは…。本書は、世界の食文化に精通する著者が、数千年間、変容し広がり続けるスシの魅力に迫る。
目次
序章 スシを巡る旅は如何にしてはじまったか
第１章 保存食としてのスシ
第２章 オールアバウト・スシ―ナレズシから江戸前までの変容について
第３章 握りズシの完成―醤油と刺身とスシ
第４章 そして、スシはインターナショナルな料理となった
第５章 何故、スシはこれだけ受け入れられたのか
著者等紹介
森枝卓士［モリエダタカシ］
１９５５年、熊本県生まれ。１９７８年、国際基督教大学教養学部卒業。食文化研究家、フォト・ジャーナリストとしてアジアを中心に各国を取材。日本写真家協会会員
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