薬学領域の食品衛生化学 （第３版）

長澤 一樹/川〓 直人【編】

広川書店（2020/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 262p／高さ 26cm
• 商品コード 9784567472128
• NDC分類 498.54
• Cコード C3047

目次

１　食品の化学（栄養素の化学；食事摂取基準と栄養摂取量；栄養療法；食品の変質と保存）
２　食品の衛生化学（食品衛生のための法規制；アレルギー；牛海綿状脳症；特別用途食品および保健機能食品；遺伝子組換え食品；食品添加物）
３　食中毒（食中毒の種類と発生状況；微生物による食中毒；自然毒食中毒）
４　食品汚染（マイコトキシン；残留農薬；動物用医薬品および飼料添加物；環境汚染物質；器具・容器包装由来の食品汚染物質）