食物・栄養科学シリーズ 食品学〈２〉各論 （補訂版）

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内容説明

本書は、食生活を豊かにする多種多様な植物性および動物性の食品材料について、その代表的なものを中心として種類、性質、化学成分、利用法など基礎的な知識や、微生物を利用した食品や油脂、調味料、し好食品、香辛料などについて、多数の図・表を用いて要領よくまとめたものである。補訂版では生産量や流通量を最近の資料に基づいて訂正した。