食物・栄養科学シリーズ<br> 食品学〈2〉各論

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食物・栄養科学シリーズ
食品学〈2〉各論

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  • サイズ A5判/ページ数 166p/高さ 22X15cm
  • 商品コード 9784563073084
  • NDC分類 498.51

内容説明

本書は、食生活を豊かにする多種多様な植物性および動物性の食品材料について、その代表的なものを中心として種類、性質、化学成分、利用法など基礎的な知識を、多数の図・表を用いて要領よくまとめたものである。

目次

植物性食品(穀類;いも類;種実類;豆類;野菜類;果実類;きのこ類;藻類)
動物性食品(獣鳥肉類;魚介類;卵類;乳類)
微生物利用食品(アルコール飲料;その他の発酵食品)
油脂、調味料、香辛料、し好食品(油脂;調味料;香辛料;し好飲料)