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内容説明
食物の多様化と飽食の時代を迎えて、食糧の生産や利用に関する科学は大幅に進歩し、新しい技術や習慣も加わって、食物を取り巻く環境が著しく複雑化している。本書は、食物を人間生活の流れの中で総合的に理解することを目指した。すなわち、食物を消費する立場から、食に関する広範な知識を平易に、要領よく解説している。大学や短大の教養課程における入門的テキストとして好適である。
目次
１ はじめに
２ 食物と人
３ 食物の成分
４ 食物の種類と性質
５ 食物と栄養
６ 食物の供給
７ 食物の選択
８ 食物の調理と加工
９ 食物の摂取
１０ 食物の消化・吸収と代謝
１１ 食物と健康
１２ 食物と病気
１３ 食物の衛生と安全
１４ 食物と生活
