出版社内容情報
フムスはひよこ豆にニンニク、レモン汁、塩、オリーブオイルを加えて作る中近東発祥の魅惑的なディップ。古代の近東からギリシャ、インドへと豆の栽培が広がるとともに伝わり、現代の健康的なグローバル食となるまでの歴史と文化。
内容説明
フムスはひよこ豆にニンニク、レモン汁、塩、オリーブオイルを加えて作る中近東発祥の魅惑的なディップ。古代の地中海沿岸からインド、ヨーロッパへと豆の栽培が広がるとともに伝わり、現代の健康的なグローバル食となるまでの歴史と文化。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次
第１章 ひよこ豆とタヒニの出会い
第２章 家庭のフムス
第３章 フムスの普及
第４章 戦争とフムス
第５章 フムス世代
著者等紹介
ヌスバウム，ハリエット［ヌスバウム，ハリエット］ ［Ｎｕｓｓｂａｕｍ，Ｈａｒｒｉｅｔ］
古代世界の食文化について幅広く執筆している。ブリストル在住
小金輝彦［コガネテルヒコ］
英語・仏語翻訳者。早稲田大学政治経済学部卒。ラトガース大学ビジネススクールにてＭＢＡ取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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秋良
19
世界ではメジャーな料理なのに日本ではマイナーな料理、フムス。スパイスで味付けしたひよこ豆のディップのこと。古代から豊富な栄養で人々の健康を支え世界中で大人気。それ故にレバノンとイスラエルでは「フムスはレバノン(イスラエル)料理だ」という諍いやプロパガンダへの利用もされてしまう。馬鹿馬鹿しいとも思うけど、食事を共にすることは文化を共有することに繋がるのでばっさりと切り捨てられない。クリーミーなペーストに塩とスパイスが程よく効いていて、ちょっとオリーブオイルが垂らしてある、CICADAのフムスが食べたい！2024/04/12
たかぴ
6
中東から地中海地方まで多くの国で食べられてきた料理を「私（だけ）の国の料理」ってレッテルを作ろうとするのは横暴だよな。レバノン、イスラエルどちらとも食べ物をプロパガンダに使おうとするのは興醒めだ。古くから共有してきた食事方法だからこそ価値が高いのに。2024/03/24
log_ntc
3
日本ではあまり広まっていない中東料理。先日レシピ本を見ながら自作し初めて口にした美味しさを忘れられず、表紙の写真を見てすぐに手に取りました。 伝統的なフムス、なぜ世界中で愛されるようになったか？フムスをめぐる国家主義的な対立、フムスの現在地。さまざまな観点でフムスを知ることができる良書。ただ写真は少ないので食べたことない人にはイメージしにくいかも。 読みながらお腹が減って仕方ない。2024/04/06
ちり
2
“フムスは、何百年ものあいだレバント地方全域でつくられ食されてきたレバント料理であり、どこか特定の場所のものではなかった。比較的最近取り入れられた（19世紀初頭のヨーロッパによる植民地化の結果として）レバント地方にある国境は、必ずしも料理の線引きをするものではない。レバント地方の料理は密接に重なり合っていて、別の国の都市部の料理同士のほうが、同じ国の都市部と農村地域の料理よりも多くの共通点をもっていることもある。”2024/02/23
flowerofzabon
1
特定の地域の料理が簡易な形で他の地域で広がったり、拡大解釈されてアレンジ料理として広がったりする典型のひとつがフムス。日本では近年某大手スーパーが発売したが全く売れなかったようだ。またビーツのフムスなんていう典型的なアレンジ料理は日本でもヴェジの店でも時折目にする。フムスに関しては国を越えて多様な著者の原稿をまとめた "On the Hummus Route: A Journey Between Cities, People and Dreams"なんて本もお勧めだ。2024/12/29
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