発酵食品の歴史―ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで

ボームガースバー，クリスティーン【著】〈Ｂａｕｍｇａｒｔｈｕｂｅｒ，Ｃｈｒｉｓｔｉｎｅ〉/井上 廣美【訳】

原書房（2021/09発売）

• サイズ 46判／ページ数 264p／高さ 20cm
• 商品コード 9784562059515
• NDC分類 588.5
• Cコード C0098

出版社内容情報

美味だが危険？　人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。

内容説明

美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。

目次

序章　誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史
第１章　どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化
第２章　「大きな進歩」―発酵飲料の工業化
第３章　「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法
第４章　ときに危険な二面性―菌類と食物
第５章　日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富
第６章　魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
第７章　美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
第８章　発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来

著者等紹介

ボームガースバー，クリスティーン［ボームガースバー，クリスティーン］ ［Ｂａｕｍｇａｒｔｈｕｂｅｒ，Ｃｈｒｉｓｔｉｎｅ］
ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究・発表してきた。オンラインマガジン「Ｎｅｗ　Ｉｎｑｕｉｒｙ（ニュー・インクワイアリー）」で料理の歴史をつづったブログ「Ｔｈｅ　Ａｕｓｔｅｒｉｔｙ　Ｋｉｔｃｈｅｎ（質素な台所）」を執筆。同誌では寄稿編集員も務める。アメリカ、ロードアイランド州プロヴィデンス在住

井上廣美［イノウエヒロミ］
翻訳家。名古屋大学文学部卒業。主な訳書に、ドハティ『インド神話物語百科』、バーケット『図説北欧神話大全』など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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