出版社内容情報
毎日の食事に刺激と風味を与えてくれるマスタード。その起源、食事はもちろん医療での利用法、さらには文学や言語、宗教における役割や位置づけまで、世界で最も愛されている調味料の驚くべき歴史を楽しくたどる。レシピ付。
内容説明
毎日の食事に刺激と風味を与えてくれるマスタード。その起源、食事はもちろん医療での利用法、さらには文学や言語、宗教における役割や位置づけまで、世界で最も愛されている調味料の驚くべき歴史を楽しくたどる。
目次
序章 世界で最も広く使われている調味料
第１章 マスタードとは
第２章 マスタードの歴史
第３章 言語と文化のなかのマスタード
第４章 神話と医療のなかのマスタード
第５章 メニューのなかのマスタード
著者等紹介
ギュゼイ，デメット［ギュゼイ，デメット］ ［Ｇ¨ｕｚｅｙ，Ｄｅｍｅｔ］
イタリアのベローナに本拠を置くフードライター。パリの料理菓子専門学校ル・コルドン・ブルーで講義も行う
元村まゆ［モトムラマユ］
同志社大学文学部卒業。翻訳家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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秋良
17
ざっくり言うとカラシナと酢で作るのがマスタード、酢を加えないのが日本のカラシ。だいたい4000年くらい前から使われていて、今も世界で最も使われている調味料の一つ。なのでマスタードを使った言い回しなんかも海外にはあるそう。辛みは痛みに通じ、本来は忌避すべきものが好まれるのは面白いというか、人間の不思議さだと思う。2023/08/18
くさてる
15
どこまでも広くさまざまな食材をテーマにする「食」の図書館シリーズ、今回はマスタード。その起源やさまざまな利用法、文化の中での扱われ方まで図版も豊富に解説していて、面白かったです。2021/04/10
takao
2
塩コショウとともに、世界で最も広く使われている調味料ベスト３のひとつ。少なくとも4000年前から歴史に登場し、２世紀からヨーロッパのレシピに載っている。 アブラナ科。ローマ人がマストという未発酵の葡萄果汁に、挽いて粉にしたマスタードシードを混ぜて、辛いマストを作ったことに由来する。 ☆辛いのは動物に食べられるのを防ぐためだと思うが、なぜ人間は辛いのが好きなのか？動物はどうか？ 2021/02/09
ケルトリ
1
カラシとマスタードって何が違うの？ ぐらい全然知らなかった人間です。どっちもカラシナの種子に水やぬるま湯を加えてすりつぶして練ったものだけど。マスタードには酢や砂糖が入り、カラシはそのまま。俗っぽく言うとカラシは『カラシ・ピューレ』でマスタードは『カラシ・ケチャップ』みたいな感じ2023/12/25
木倉兵馬
0
マスタードのグローバル・ヒストリーを描いた1冊。欧州でも手に入りやすいスパイスですね。そのためかフランスにはモー、ディジョンといったマスタードで有名になった都市があるとか。カラシナの種を粉砕しビネガーで味を整えたものがマスタードだそうですが、日本のカラシは酢を加えないので辛味と刺激が強いとのこと。言われてみればそんな気がします。足がつったときの薬にもなることは知らなかったので、試す機会があれば使ってみたいですね。足がつらないのが一番ですけど。2021/07/17
