内容説明
高級フランス料理からエスニック料理、Ｂ級ソースまで…世界中のソースを大研究！実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次
序章 ソースは謎めいた存在
第１章 ソースの歴史
第２章 コンディメントソース
第３章 フランス料理のソース
第４章 グレイヴィ―肉とパスタのソース
第５章 ちょっと変わったソース
第６章 何が違い、何が同じなのか
著者紹介
テブン，メアリアン［テブン，メアリアン］ ［Ｔｅｂｂｅｎ，Ｍａｒｙａｎｎ］
バード大学サイモンズロック校（マサチューセッツ州）のフランス語フランス文学准教授。食物学研究センター長。ルネサンス期および１７世紀のフランス文学と食物史を研究。イタリア語も堪能で、イタリア文学とイタリアの食物史の業績も多数ある
伊藤はるみ［イトウハルミ］
翻訳家。１９５３年名古屋市生まれ。愛知県立大学外国語学部フランス学科卒（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版社内容情報
実は難しいソースの定義、進化と伝播、各国のソース、うまみの秘密、最新科学に基づく未来のソース他、ソースの歴史を楽しくたどる！フランス料理、中華料理はもちろん、世界中のソース大集合！
実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うまみ」の秘密、
最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。
メアリアン・テブン［メアリアンテブン］
伊藤はるみ［イトウハルミ］
