出版社内容情報
南米原産のぶこつな食べものは、ヨーロッパの戦争や飢饉、アメリカ建国にも重要な影響を与えていた！
波乱に満ちたジャガイモの歴史を豊富な写真と共に探検。
ポテトチップス誕生秘話など楽しいエピソードも満載。
巻末レシピ付。
料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞の2010年度特別賞受賞シリーズ。
内容説明
南米原産のぶこつな野菜は、ヨーロッパの戦争や飢饉、アメリカ建国にも重要な影響を与えていた…！波乱に満ちたジャガイモの歴史を豊富な写真とともにたどる。フライドポテトやポテトチップス誕生秘話などの興味深いエピソードも満載。レシピ付。
目次
序章 立身出世した野菜
第１章 南米大陸
第２章 ジャガイモ、ヨーロッパへ
第３章 ジャガイモ飢饉
第４章 世界のジャガイモ料理
第５章 ジャガイモ製品あれこれ
第６章 ジャガイモと文化
第７章 ジャガイモの今日、そして明日
著者等紹介
スミス，アンドルー・Ｆ．［スミス，アンドルーＦ．］ ［Ｓｍｉｔｈ，Ａｎｄｒｅｗ Ｆ．］
「食」の専門家。ニューヨーク市ニュースクール大学で食の歴史に関する講義を行なっている。Ｒｅａｋｔｉｏｎ Ｂｏｏｋｓから刊行中のＴｈｅ Ｅｄｉｂｌｅ Ｓｅｒｉｅｓの総編集者。食に関する多数の協会、会合を主催するなど精力的に活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
Miyoshi Hirotaka
40
食べ物の恨みは恐ろしい。19世紀半ばにアイルランドで起きた大飢饉。ジャガイモに依存する食料供給体制は疫病と不作という天災に脆かった。さらに代替食糧輸入の失敗と大陸への飢餓輸出という不作為と人災が重なった。このため、短期間にアイルランドの2割が餓死、または、病死。さらに2割が国外脱出という大惨事が起きた。これはアイルランドの英国に対する激しい憎悪となった。アメリカの孤立主義を支持したのはアイルランド系移民。英国に味方することが許せなかったのだ。第一次、第二次世界大戦でのアメリカの参戦が遅れたのはこのため。2014/12/03
けぴ
35
身近な野菜のジャガイモ。実は16世紀にスペインが南米へ侵略するまでは、アンデスで細々と消費されていたとのこと。ヨーロッパに広まったのち、日本には17世紀にジャワのジャガトラ［ジャカルタ］から伝わり、ジャガイモと名付けられたそうです。食べると太るイメージあるが実は、ポテチやフライドポテトなど揚げものにした時の油が原因。炭水化物、タンパク質、食物繊維に富む、安価な健康食品だそうです。ちなみにフライドポテトはマックは冷凍イモを使用していますがIN-OUTバーガーは生イモから作っているそうです。勉強になりました。2019/02/10
Kouro-hou
30
『食の図書館』が好きで色々読みましたが、読むのに気が重い本もあるのです。アイルランド飢饉は出るよなあ、と。実際20頁程費やしているのですが、それ以前にアンデス出身のこの根菜類は過酷な環境で良く育つという事で、本来なら過酷すぎて成立しなかったはずの鉱山労働を文字通り一手に支えたと重い話が続く本なのです。見た目不人気で「食物なら聖書に出てるはず！」というシオシオな理由もあって欧州に出回ったのは17世紀と遅め。古文書もよく見るとお前はサツマイモ！というのも多いとか。後半の調理法史になるとちょっとほっとします。2019/02/05
秋良
19
じゃがいもを南米の貧しい農民になぞらえ、その立身出世（世界伝播）をつづっていく。痩せた土地でも育ち、生産性の高いポテトは、貧困層を飢餓から救い人口増加の一因になった。入手の難しさから、新しく入ってきた食べ物ははじめは貴族の食べ物になることが多いのだけど、ポテトはいつだって庶民の味方だった。もっとも、人気が出るまでには時間がかかり「聖書に出てない」という理由で食べられないこともあったらしい。じゃあ寿司も駄目じゃん(笑)読んでてフライドポテトが食べたくなった。2021/03/24
ふろんた2.0
18
ジャガイモ飢饉は1品種に依存していたことが主因ではなく、政策ミスもあったのか。2019/05/15
