内容説明
本書では総数で１６２品の料理法が収められているが、簡単なものから時間のかかるものまで、どんな分野でも対応できるようになっている。ポタージュとケーキ、タルト類はほぼ同数、また野菜料理も数多く、料理の基礎のフォン、ソースなども含まれている。これ一冊で完結した料理書であり、そのどれもがロビュションの創作になるものである。
目次
１ ポタージュ、スープ
２ サラダ
３ 冷たいアントレ（オードヴル）
４ 温かいアントレ（オードヴル）
５ 魚介類
６ うさぎと家禽
７ 肉と内臓料理
８ ジビエ（野鴨、野うさぎ、鹿、きじ）
９ 野菜と付け合わせ
１０ 冷たいデザート
１１ 温かいデザート
１２ ケーキ、タルト、糖菓
１３ 基本のフォン、ジュ、ソース、クーリなど
１４ 生地
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