シャンパン 泡の科学

  • ただいまウェブストアではご注文を受け付けておりません。
  • サイズ B6判/ページ数 149p/高さ 20cm
  • 商品コード 9784560027660
  • NDC分類 588.55
  • Cコード C0077

内容説明

おいしさの秘密に迫る―シャンパンの命ともいうべき「泡」が誕生し、上昇し、はじけるプロセスを科学的な見地から詳しく解説。

目次

シャンパンの歴史
シャンパンの造り方
フルートかクープか?
泡の誕生
泡の上昇
はじける泡

著者等紹介

リジェ=ベレール,ジェラール[リジェベレール,ジェラール][Liger‐Belair,G´erard]
シャンパーニュ地方にあるランス大学の物理学助教授。数年にわたって発泡性飲料の泡に関する物理化学の研究を行なっており、撮影した写真は無数の美術展やギャラリーで展示される。シャンパン・ハウス、モエ・エ・シャンドン社研究部門のコンサルタントも務める

立花峰夫[タチバナミネオ]
京都大学経済学部卒業。国内最大のワイン学校、アカデミー・デュ・ヴァン東京校事務局長。ワインライター/翻訳者としても活動(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

takao

1
含まれる有機化合物が界面活性剤(親水基と疎水基)となって泡の表面を覆い、泡を固くする。2021/02/27

外部のウェブサイトに移動します

よろしければ下記URLをクリックしてください。

https://bookmeter.com/books/625502

ご注意
リンク先のウェブサイトは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」のページで、紀伊國屋書店のウェブサイトではなく、紀伊國屋書店の管理下にはないものです。
この告知で掲載しているウェブサイトのアドレスについては、当ページ作成時点のものです。ウェブサイトのアドレスについては廃止や変更されることがあります。
最新のアドレスについては、お客様ご自身でご確認ください。
リンク先のウェブサイトについては、「株式会社ブックウォーカー」にご確認ください。