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目次
第１章 ＨＡＣＣＰとは
第２章 ＨＡＣＣＰの基礎知識
第３章 ＨＡＣＣＰプランを作成しよう
第４章 ＨＡＣＣＰシステムによる管理の事例（調理冷凍食品）
第５章 ＨＡＣＣＰを導入するために
第６章 ＰＰ（適正製造基準と衛生管理作業標準）を整備しよう
第７章 ＨＡＣＣＰ導入における施設・設備の課題
第８章 総合的品質管理の必要性
第９章 ＨＡＣＣＰが製造現場で機能、定着するために
第１０章 食品事故発生時の対応と内部監査による見直し
第１１章 総合衛生管理製造過程の承認制度とＨＡＣＣＰ手法支援法
著者等紹介
新宮和裕［シングウカズヒロ］
技術士（農芸化学）・ＩＳＯ９０００審査員補。１９７２年株式会社ニチレイに入社、冷凍食品工場および本社生産部にて勤務。この間、商品開発、生産管理、品質管理業務を担当する。特に生産部担当部長として株式会社ニチレイグループ全社の品質を管理・指導する責任者の立場でＨＡＣＣＰ、ＩＳＯ９０００の導入推進に当たった。１９９９年財団法人食品産業センター（農林水産商の外郭団体）に出向。技術開発部次長として新技術開発事業およびＨＡＣＣＰの普及等を担当した。２００２年財団法人日本冷凍食品検査協会に出向。検査事業本部部長としてＨＡＣＣＰ、ＩＳＯ９０００ｓの業界への導入支援を担当している
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感想・レビュー
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ATSUSHI
0
現在、食品製造業で働いているので、大変勉強になりました。 まずは、簡単な出来るところから作業面や工程面、衛生面を改善していきます。2016/08/21
高橋直也
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フードコーディネーターとしては一般常識なんだけどね。覚え切らないから読んでみたけど難しいです。実際に導入をする予定の方と一緒に勉強中です。2013/07/05
