目次
第１部 こんにゃくのフードシステム研究の意義と課題（フードシステム研究の課題とこんにゃく研究の可能性）
第２部 こんにゃくのフードシステムの構造的変貌（低い技術水準の下での局地的な市場―第１期：消費拡大期；技術革新による供給システムの効率化と原料・製品市場の単一化―第２期：消費飽和期；海外の供給システムの整備と国内のフードシステムの関係―第３期：消費構造転換期；こんにゃくのフードシステムの変貌メカニズム―消費構造の変化と加工技術革新を動因とした主体間関係の変化；こんにゃくのフードシステムにおける構造的変貌―付加価値の帰属割合からの接近）
第３部 こんにゃくのフードシステムの再編の方向性（こんにゃくのフードシステムの川上・川中部門における再編の方向性；総括と残された課題）
著者等紹介
神代英昭［ジンダイヒデアキ］
１９７７年富山県高岡市生まれ。２０００年東京大学農学部農業構造経営学専修卒業。２００２年東京大学大学院農学生命科学研究科修士課程修了。２００６年東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。博士（農学）取得。宇都宮大学農学部講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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